Légumes de saison: le retour des panais

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Même les Grecs et les Romains connaissaient et les appréciait, l'sativa Pastinaca, le nom latin du panais. Dans plats allemands, elle a longtemps été l'un des légumes les plus importants jusqu'à ce qu'il soit remplacé dans les 18ème siècle "légumes Mode" comme les carottes et les pommes de terre. La bonne vieille carotte de mouton, cerf carotte, le persil ou Welsche Moorwood, le panais est aussi appelé, est devenu encore à la suite dans l'oubli.

Panais, les légumes oubliés pour la tendance sur la plaque
Maintenant, cependant, repousse la racine d'un blanc jaunâtre. Au cours des dernières années, le panais est maintenant se tourner vers les "légumes Mode" devenir. La Renaissance doit la tendance, produits locaux de saison, le désir d'une plus grande diversité dans nos assiettes - et bien sûr leur goût expressif.

Grands Conseils pour les légumes saisonniers peuvent également être trouvés dans: Le livre de recettes de famille ingénieuse: Notre planificateur hebdomadaire: achats de saison, cuisiner et manger joyeusement décontractée.

Le panais a un goût sucré, épicé et piquant encore que la carotte. Surtout lors des marchés hebdomadaires et les magasins bio, il est dans la saison qui va de Octobre / Novembre à Avril / mai, présente - et a même fait sur le menu des restaurants gastronomiques elle a réussi.

Soyez prudent lorsque vous achetez panais

  • Ne pas acheter panais Monster, les plus petits sont très bien. Les échantillons d'une longueur de plus de 20 cm généralement de goût légèrement boisé.
  • Attendez mieux pour premier gel. Similaires Kale panais goût ce est encore mieux.
  • Achetez uniquement lisses, panais durables. Racines ridée et mous et ceux avec des contusions ont souffert de la qualité.
Les meilleurs conseils pour préparer les panais
Le panais est un légume très polyvalent. Vous pouvez, comme les carottes, salsifis ou de céleri cuisinier.
  • Vous pouvez faire cuire ou cuire, frire, cuire au four et même tranchés ou fritures, friture - par exemple, les croustilles de panais sucrée et épicée.
  • Éléments jeunes et délicates sont aussi bons comme une soupe.
  • Aussi, panais premières bon goût, comme râpé en salade.
  • Vous ne devez pas nécessairement peler les panais. Est la peau lisse, il suffit de rincer à nettoyer ou gratter avec une brosse. Seulement dans les anciens, quelque chose runzligeren racines vous devriez fouet l'éplucheur de pommes de terre.
  • Saupoudrer les panais hachés avec un peu de jus de citron ou de le mettre en place pour la cuisson dans l'eau de citron. Cela permettra d'éviter que le colorant les racines sombre.
  • Dans les racines âgées ou ligneuses, découpez l'intérieur mieux.
  • Notez que les panais sont plus douces que les carottes et donc plus vite qu'ils sont cuits. Panais cuire trop longtemps, ils deviennent pâteux.
  • Si vous faites frire ou panais de frire, ne le laissez pas être trop sombre. Sinon développer amers perturbateurs.
  • Si il ya des feuilles sur les racines, ne les jetez pas. Ils peuvent être utilisés pratiquement persil assaisonner les aliments.
Comment conserver panais meilleurs
Dans le réfrigérateur panais devraient durer environ 2-4 semaines si vous l'envelopper dans du papier absorbant. Vous pouvez également congeler, mais ils devraient préalablement blanchir 3-4 minutes.

Légumes sains: Ce que le panais contient tout
Le panais est très sain et nutritif. Il contient du fer, phosphore, potassium, calcium et l'acide folique et des huiles essentielles et des vitamines E, C et B. Il a également une teneur élevée en sucre et d'amidon et a déjà été fait en sirop et confiture - et même la bière et le vin était de son fait.

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