Légumes de saison: racine préféré de Goethe, navets Teltow

FONTE ZOOM:
Dans le sud-ouest de Berlin, déjà dans le Brandebourg, se trouve la ville de Teltow. Ce est la maison d'une délicatesse quelconque, une racine blanche qui avait jadis porté à l'échelle européenne opportunité: les navets de Teltow. Les gourmets du 18ème et 19ème siècle apprécié la saveur expressive, bien sucrée et épicée, mais épicé de "Märkischen navet« très. Un de ses fans les plus célèbres était le privé Johann Wolfgang von Goethe.

De coup dur pour l'exportation
Le poète a appris les navets Teltow sur une visite à Berlin savoir. Il était des légumes tellement excité qu'il l'avait envoyé à partir de maintenant à Weimar. Ce Goethe était les navets Teltow sur le chemin, il doit le zeste des agriculteurs Teltower. Comme en 1711, un incendie dévastateur a ravagé leur ville natale, ils se sont assis pour la reconstruction et le démarrage économique sur ce très petit navet en forme de cône.

À ce jour, les navets Teltow ont été cultivées plutôt pour leur propre consommation. Maintenant la production stimulé fortement les agriculteurs - avec un succès. Les légumes sont venus en Prusse un bon capital et bientôt étendues à d'autres villes. Moscou à Lisbonne et il a été exporté. Apporter leur propre dans la noblesse française, des soldats de Napoléon comme «navets de Teltow," les légumes jouissait d'une grande réputation.

La baisse de la Renaissance
Après la Seconde Guerre mondiale, cependant, la descente de la racine a commencé. Le marché traditionnel de Berlin est devenu de plus en plus inaccessible. En outre, les navets Teltow ne cadraient pas dans la compréhension agricole de la RDA.

Les petites exploitations paysannes ont été dissous, et les nouvelles grandes exploitations appartenant à l'Etat la racine ne était plus intéressant. Parce qu'il fournit que de faibles rendements et en plus de cela difficile à cultiver. Vous ne pouvez pas récolter mécaniquement, mais devez être piraté à la main à partir du sol. Il n'y avait plus assez de cueilleurs.

Ce ne est qu'après la fin de la RDA a commencé à rappeler les navets Teltow fois convoités. Jardiniers amateurs avaient les légumes toujours maintenu. Il a fallu quelques années, les premières racines étaient de retour en plus grand nombre et ont été fièrement présentés à la Semaine verte à Berlin en 1999. Pourtant, la production est faible, mais augmente régulièrement tendance.

Conseils pour navets Teltow

  • La saison commence en Octobre et se poursuit jusqu'à Mars. Mais ne pas acheter les navets Teltow trop tôt. Comme avec d'autres légumes - chou vert ou panais par exemple - déguster les meilleurs navets après le premier gel. Avant, ils peuvent avoir une légère note amère.
  • Les navets doivent être plus épais que 5 cm de diamètre. Sinon, ils peuvent être le goût boisé ou non plus si beau.
  • La coquille de navets ne doit pas être ratatiné.
  • Assurez-vous également que les racines sont fermes et non caoutchouteuse flexible. Ensuite, les navets ont été mal entreposé.
  • Depuis navets Teltow ne sont pas faciles à obtenir, vous pouvez également acheter en stock. Conserver les racines puis refroidir, sombre et mieux dans le sable.
  • Conseils de préparation: navets de Teltow sont - pelées et coupées en petits morceaux - traditionnellement avec du sucre caramélisé et même compote de légumes ou de bouillon de viande. Vous pouvez bien sûr également déglacer avec le vin blanc ou cuisiner comme les carottes.
  • Dans tous les cas, navets Teltow sont un excellent accompagnement pour tout type de viande, le steak de torréfier le poulet à l'oie. Très bon ajustement aux racines et des plats de gibier.

Pour plus d'informations, recettes et les sources peuvent être trouvés ici:
Fondation pour la Teltow navets e.V.
pro agro - eV Association pour la promotion de la Rural dans le Brandebourg

VOIR AUSSI:
  1.  
  2.  
  3.  
Sans commentaires

Laisser un commentaire

Code De Sécurité