Les aliments sucrés: Quelles sont les options?

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Douce est une saveur. Certains aliments goût naturellement sucré. Dans d'autres, l'addition d'un édulcorant produit le goût. Il ya plusieurs façons de sucrer les aliments et plats. Quels édulcorants seront prises pour déterminer la santé, technologique et les aspects sensoriels. Les aliments sucrés: Quelles sont les options?

Une très ancienne et est un miel de édulcorant naturel. Le miel est composé de sucres simples et doubles. Contrairement au sucre de table, le miel contient d'autres nutriments tels. Comme vitamines ou de minéraux.

le sucre de betterave comme édulcorant

Principalement édulcorés avec du sucre de betterave. L'extraction du sucre à partir de betteraves à sucre produit en plusieurs étapes. Tout d'abord, le jus de betterave est extrait. Le jus est purifié et concentré. Du jus épais sucre brut cristallise par évaporation ultérieure. Le sucre brut est séparé de la mélasse, et recristallisé pour raffiné.

Sirop de glucose dans les produits industriels

Les produits manufacturés contiennent souvent du sucre au lieu de sirop de glucose. Le sirop de glucose est composé de sucre, mais non à l'aide de réactions enzymatiques de l'amidon de maïs.

Volontiers canne sucre de betterave à sucre est préféré. La production de sucre de canne est semblable à celle du sucre de betterave. Proposé est le sucre de canne, mais pas aussi raffinée, mais sucre brut. Sucre brut respecter les restes de la mélasse.

Édulcorant: l'édulcorant à faible calorie

Prenez un goût sucré sans les calories permet édulcorant. La douceur de chaque substance est entre 130 à 3000. édulcorant est offert comme édulcorant de table, à savoir des mélanges de différents édulcorants. Édulcorant est produit par des réactions chimiques.

Énergie réduite et faible teneur en sucre des produits finis sont souvent sucrés avec des succédanés du sucre. succédanés du sucre sont les alcools de sucre. Ils sont obtenus par des réactions chimiques ou enzymatiques.

Conseils pour l'utilisation des édulcorants

  • Honey, la betterave et de canne, le fructose, le sirop de glucose et le glucose ont un pouvoir calorifique de 4 kcal par gramme. Le contenu énergétique des substituts du sucre est de 2,4 kcal par gramme.
  • les niveaux de sucre dans le sang affectent le miel, la betterave et de canne, sirop de glucose et le glucose. Fruit sucre, succédanés de sucre et les édulcorants ne ont aucun effet sur les niveaux de sucre dans le sang.
  • Dans une malabsorption du fructose douce avec du glucose.
  • Édulcorants et succédanés de sucre sont parmi les additifs. Vous devez être identifiés comme tels sur les emballages et dans l'alimentation.
  • Substituts de sucre ne déclenchent pas la carie dentaire. La consommation de grandes quantités de substituts du sucre peut entraîner des diarrhées, des douleurs abdominales et les ballonnements. Si la fraction d'édulcorants non-sucre dans les aliments au-dessus de 10% doit figurer sur l'emballage l'avertissement "Une consommation excessive peut avoir un effet laxatif".
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