Les blancs d'œufs par battement de la main - Information

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Vous voulez un gâteau particulièrement lâche, doit être soulevée dans les blancs d'œufs, mais votre console, vous pouvez aller la distance? Ce est aucune raison de désespérer. Parce que vous pouvez utiliser les blancs d'oeufs et bien battre à la main. Avec la bonne technique et de la persévérance, il est aussi tellement résistant aux coupures.

Définition de blancs d'oeufs

Les blancs d'œufs ou de la mousse d'oeuf est fait de blancs d'œufs. Ce est 90 pour cent d'eau et 10 pour cent de protéines. Par conséquent, il est possible de traiter le blanc d'oeuf de blancs d'oeufs. Les protéines fournissent une viscosité élevée, ils font le blanc d'oeuf si épais que entraînées bulles d'air sont fermement. Le blanc d'oeuf sont également amphiphile, ils ont hydrofuge et la graisse-aimant, et part la graisse répulsifs qui aiment l'eau et. Il en résulte une propriété tensio-active. Cela signifie que les bulles d'air se fixent les protéines dans l'incorporation de l'air et les stabilisent dans l'eau de l'albumen ainsi. Ainsi, les blancs d'œufs produits en incorporant beaucoup d'air.

Exigences pour frapper succès

Lorsque fouetter les blancs d'œufs - que ce soit par la main ou avec un batteur électrique - l'air est incorporé dans la Eiklarmasse pour augmenter le volume. Le volume de blancs d'oeufs est d'environ 4,3 fois plus grand que le volume de l'albumine précédemment requis. Donc, vous gérez bien les blancs d'oeufs, vous devez considérer quelques points:

  • Si possible, utilisez des bols métalliques, des bols en plastique ne sont pas adaptés. bols métalliques sont faciles à nettoyer sans résidus. Plus petite contamination par de la graisse empêche une belle mousse rigide.
  • Lors du débranchement des oeufs assurer que pas une goutte de jaune d'œuf reste dans les blancs d'œufs. Les émulsifiants présents dans le jaune empêchent également la rigidification de l'albumine.
  • Utilisez un grand fouet. Avec cela, vous pouvez battre l'air beaucoup plus efficace sous la Eiklarmasse.

Comment gérez-vous l'oeuf battu à la main

  1. Les blancs d'œufs à fouetter à la main prend du temps et est assez épuisant. Asseyez-vous et donc serrer le bol entre vos genoux.
  2. Choisissez maintenant un très grand, sphérique que possible bol en métal. Le plus d'espace, vous devez battre les blancs d'oeufs avec un fouet, l'aérien est la neige.
  3. Commencez lentement avec de grands mouvements et entraîner le fouet légèrement circulaire par la masse. Augmenter la vitesse dès que les premières bulles se sont formées.
  4. Tourner en plus le bol légèrement. Cela vous permet de soutenir l'intégration accrue de l'air.
  5. Vérifiez la force de la neige. Il a collé fermement le fouet, même si vous augmentez ou tournez vers le haut, le blanc d'oeuf est prêt. Une coupe avec un couteau dans la neige doit rester visible.

L'ajout d'un peu de sucre empêche l'effet indésirable de bulles. Qui sont trop longtemps Frapper la neige se sépare en une partie solide et liquide, puis cette condition ne peut plus changer. Ceux arrive cependant lorsqu'il a été frappé à la main plutôt rare.

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