Les saveurs de l'Espagne

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Les saveurs de l'Espagne est une belle espagnol cuisson bible Claudia Roden. Elle a voyagé dans toute l'Espagne et de veiller à ce que fournit un répertoire non seulement savoureux plats classiques mais aussi moins connus de tous les coins de l'Espagne. Il se agit de recettes traditionnelles, qui pendant des siècles à partir de une être livrés à une autre génération. Beaucoup d'histoires intéressantes et vaste expérience font de ce livre un must have pour les amateurs de cuisine espagnole.

Les saveurs de l'Espagne

Les saveurs de l'Espagne de l'auteur de livres de cuisine Claudia Roden a été publié en 2013 par Fontaine Uitgevers BV, ISBN 978 90 5956 463 3. Cette dame, qui a grandi dans une communauté juive égyptienne au Caire, a écrit une dizaine de livres de cuisine tôt, Me juive cuisine et mille et une saveurs. En écrivant son livre Les saveurs de l'Espagne, elle a été en partie inspiré par les racines de son ascendance. Sa grand-mère a été descendu des Juifs expulsés d'Espagne en 1492 et se sont installés dans l'Empire ottoman. Elle a travaillé pendant cinq ans dans le livre volumineux. Les photos de l'intérieur et des photos des plats authentiques de Jason Lowe.

L'émergence de la cuisine espagnole; influences culturelles

Histoire et traditions culturelles sont inséparables. Chaque civilisation laisse ses traces, également dans les recettes nationales et régionales. Espagnols se considèrent comme les descendants des Romains, mais la culture arabe a fait un très lourdes cents.

Les premières influences
Avant l'Empire romain de l'Espagne, se sont installés Phéniciens, Grecs, Carthaginois postes de traite le long de la côte méditerranéenne de la péninsule ibérique, tout en tribus celtes installés dans le nord. Les Phéniciens mettre marais salants et avaient leur propre méthode pour préparer le poisson en croûte de sel. Les Carthaginois auraient apportés pois chiches, raisins Grecs, les olives et les amandes et les Celtes de porc séchées. Sous les Romains étaient le pain, le vin et l'huile d'olive, la base de l'alimentation espagnol; En outre, ils ont introduit pêches, les abricots et les citrons. En outre, ils vivaient de céréales, de légumineuses, les légumes verts, les noix, les fruits et les baies. Il y avait des troupeaux et la chasse au gros et le petit gibier et les oiseaux, les poissons venaient habituellement dans les rivières. Au début du 5ème siècle, les Wisigoths occupèrent la péninsule. Ils étaient des bergers, l'art de salage et de fumage de la viande comprise. Elle cuisinait avec du saindoux. En outre, ils ont gardé les oies et les chèvres; ils ont fait du fromage, du cidre et de la bière. Les peuples opprimés sont restés sur le régime romain.

La cuisine hispano-mauresque
Au début du 8ème siècle de notre ère. les Wisigoths furent vaincus par les Arabes. Sous la domination maure arrivé sortes de nouvelles cultures comme le riz, la canne à sucre, les artichauts, oranges amères, dates. Après la Reconquista par les chrétiens, l'Inquisition a essayé d'éradiquer la cuisine maure, mais n'a jamais réussi. Et encore il ya des similitudes frappantes entre la cuisine espagnole et d'Afrique du Nord.

Plus encore influencer l'héritage juif de cuisine espagnole contemporaine; les influences du Nouveau Monde après la découverte de l'Amérique, la haute cuisine française sous l'influence de la bourgeoisie dans le 19ème siècle; manger de la viande et de jeu comme un symbole de statut dans l'aristocratie; la nourriture solide et bonbons des monastères; Cuisine campagne. La cuisine des agriculteurs était la vraie cuisine espagnole, parce que jusqu'à ce que le milieu du XXe siècle était encore 80% de la population espagnole dans les zones rurales.

Cuisines régionales

Environ Espagne se compose de trois zones gastronomiques:
  • les montagnes humides du nord de l'Espagne sur la côte atlantique
  • Espagne sec de l'intérieur
  • la côte méditerranéenne et les îles
En outre, chaque région a son propre style de cuisine; souvent ce est aussi de l'héritage du passé. Claudia Roden laisser toutes les régions sont examinées avec beaucoup d'histoires sur les milieux locaux. Avant et arrière de l'ouvrage est la carte de l'Espagne avec la classification contenues dans ces régions, de sorte que vous pouvez voyager avec savoureux.

Recettes

Une fois bien versés dans l'histoire culinaire et après avoir enseigné ingrédients, les ustensiles et les techniques de base que nous sommes prêts à faire des recettes. Bien que cela semble un peu un morceau de gâteau, ne est pas elle marque aussi le meilleur conseil: «Vous devez trouver ce que vous faites cuire savoureux." Selon l'écrivain, nous devons constamment chercher à la cuisine, sentir et ressentir et ajuster les saveurs à vos propres normes. En Espagne tout le monde ne se choses à sa façon et la cuisine expérience que vous par le même tribunal à préparer un certain nombre de fois. Les recettes dans le livre de recettes sont de l'auteur, avait également été légèrement modifiée; ils ont utilisé le saindoux nulle part mais partout huile d'olive et des recettes avec les entrailles etc. sont omis. Beaucoup de recettes sont fondées sur un groupe de 6 à 8 personnes. Donc, assurez-vous d'obtenir suffisamment de personnes à la table. Claudia Roden a essayé toutes les recettes sur ses amis avant qu'ils décrivent dans le livre dans leur forme définitive.
Tapas, bouillons et sauces, soupes, plats aux œufs, tartes salées, des plats de légumes chaud et le froid, le riz et les pâtes, haricots compote et pois chiches, poissons et autres animaux marins, la volaille et le petit gibier, plats de viande, desserts et pâtisseries, boissons. Chaque plat à nouveau une histoire intéressante, et entre ici et là un portrait d'une personnalité qui a quelque chose à voir avec la culture espagnole. Le livre de cuisine est devenu exactement comme il se doit: délicieux! Pour regarder, de lire, de se inspirer de se tenir derrière le poêle ou aller en Espagne pour vos propres expériences culinaires. Le terme livre richement tirer toute façon courte. Il est près de Saintes Écritures de la cuisine espagnole.
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