Levure - fermentation alcoolique a simplement expliqué

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De sucre produit l'alcool - si petite levure au travail. Mais comment «travailler» ces levures et comment il crée l'alcool désiré?

Levures au travail - l'alcool est formé

  • Lorsque les cellules de levure de fermentation alcoolique convertissent ces sont minuscules, que sous un microscope pour être reconnu champignons, le sucre de moût de raisins ou de jus en alcool et en dioxyde de carbone.
  • Les levures considèrent le nom scientifique "Saccharamoyces» et se multiplient rapidement par division cellulaire.
  • Ils prospèrent dans la nature où les glucides sous forme d'amidon ou de sucres sont présents.
  • Il est caractéristique que ces levures peuvent gagner de l'énergie et de se multiplier à la fois avec et sans oxygène.
  • Dans la production de boissons alcoolisées telles que la bière et le vin, on laisse la levure de travailler sous exclusion d'oxygène et bien sûr le produit d'excrétion veut "alcool".
  • Le dioxyde de carbone résultant de bulles au cours de ce processus.

La fermentation alcoolique - comment cela fonctionne:

  • Tant l'alcool et le dioxyde de carbone sont des sous-produits de la levure, elle ne nécessite que l'énergie nécessaire pour construire des molécules importantes.
  • Le glucose, mieux connu comme glucose, de la fermentation alcoolique de la matière de départ.
  • Le glucose est le sucre forme la plus simple dans la nature et est converti dans de l'éthanol sous l'action de diverses enzymes qui rendent les cellules de levure eux-mêmes.
  • Ceci est fait dans une réaction biochimique complexe à plusieurs étages avec des produits intermédiaires, qui sont bien connus des chimistes depuis seulement un peu plus de 100 ans.
  • L'énergie libérée lors de la digestion du glucose consommation d'énergie levure pour leur propre métabolisme.
  • Dans les années précédentes, les levures sauvages, par exemple, sont venus de la pelure du fruit ou de l'air dans le moût de bière ou de jus de raisin. Cependant, les résultats alcoolisées correspondaient pas toujours conformes aux idées modernes de goût. Dans cette fermentation sauvage, à savoir également formé des acides et des substances amères. Chance a décidé plus ou moins de succès et le goût du produit.
  • Comme il existe de nombreuses espèces parmi les levures, la fermentation alcoolique vous aujourd'hui à l'occasion, soi-disant races spéciales laissez pas plus longtemps. Les levures dans un milieu nutritif qui déclenchent le processus de fermentation ciblée.
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