Magret de canard de Barbarie - Recette

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"Canard de Barbarie" ce nom mélodieux doit aux Français, parce que ce pays est, ce cultivar verrues effectivement canard. Toutefois, cela ne empêchera pas les deux pour profiter leurs connaisseurs de viande maigre. Particulièrement populaire est la préparation de magret de canard.

La saveur de la volaille se harmonise parfaitement avec les saveurs fruitées. Dans cette recette pour magret de canard de Barbarie, qui est cuit avec la méthode à basse température dans le four, orange, canneberge et le vin faire pour un bon goût.

Les préparatifs pour le magret de canard de Barbarie

  1. Couvrir le jour avant que les canneberges séchées avec porto et laisser reposer toute la nuit les baies.
  2. Le lendemain, rincez les magrets de, les essuyer et couper la couche de graisse sont croix-a; Se il vous plaît ne pas le couper sur la viande.
  3. Réglez le four à 80 degrés. La plus large possible torréfacteur vous chauffez avec.
  4. Skins et dés les échalotes et le déployer.
  5. Dans une casserole avec le plancher sandwich laisser fondre doucement le sucre, puis supprimez-le du jus d'orange. Laissez bouillir jusqu'à quelques secondes, puis tournez légèrement chaud.

La viande Fry, puis laisser jusqu'à ce que fait

  1. Frottez la viande uniformément tout autour avec du sel, du poivre et un peu d'origan et faire revenir chaque poitrine de canard dans la casserole, coté peau seulement à très haute température pendant environ 3 minutes, puis de l'autre côté pendant environ 2 minutes sur.
  2. Déposer les poitrines de canard de Barbarie frits dans rôtissoire préchauffé et abgeschütteten canneberges autour d'elle. Attention: Certains se il vous plaît laissez la graisse de canard battus dans la casserole et jetez pas le port.
  3. Faire suer les oignons dans la poêle avec la graisse de canard pendant que vous desserrez l'ensemble avec un soupçon de vin rouge. Ensuite, retirer de la mise en jachère du Porto et le vin rouge restante et réduire la chaleur. Incorporer la marmelade d'orange. Une fois qu'il est dissous, mélanger le bouillon de poulet et le jus d'orange réchauffé. Puis verser immédiatement les magrets.
  4. Ajouter le bâton de cannelle et l'anis étoilé et entrer dans quelques armoise.
  5. Faites ensuite glisser la rôtissoire sur l'étagère milieu du four et laisser le magret de canard de Barbarie pendant environ 60 minutes jusqu'à ce que fait.
  6. Il ne faut pas tirer la viande cuite rose environ 10 minutes en dehors du four dans du papier, puis le couper en tranches et le servir coulé dans la sauce de canneberge-orange.

Servir avec des boulettes et cèpes ou girolles serviette. Bon Appétit!

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