Mieux que acheté prêt: Une délicieuse recette de Pesto alla Genovese

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Une délicieuse cuisine italienne traditionnelle, précisément ligure a acquis une grande popularité: Pesto alla Genovese, nommé d'après la capitale de la Ligurie Gênes. Beaucoup de verres finis pesto abondent sur le marché et se disputent l'attention des connaisseurs. Cependant, avec la version originale de cette sauce de basilic écrasés ont rarement quelque chose en commun. Pesto Alla must pour Genovese ont la meilleure qualité: Basil

Ne mettez pas vos lunettes de pesto sur les tablettes

À quoi se attendre à un ready-made pesto alla Genovese tout révélé le magazine «Le Gourmet» dans le numéro 8, Août 2011. Seulement 3 des 25 produits testés ont réussi à convaincre. Puisque ni le nom ni la préparation sont protégés, chaque producteur de mélanger leurs propres pesto et l'utilisation des ingrédients qui ont ne appartenait pas. Donc, au mieux égale à la main à le basilic parce Heureusement, bon pesto peut facilement, rapidement et à moindre coût de produire eux-mêmes - et de souligner pesto fini du programme culinaire personnelle.

Le premier violon joue le pesto de basilic

Comme avec la plupart une cuisine italienne classique, il se agit, même avec Pesto alla Genovese sur la qualité des ingrédients principaux. Et ici, ce est vraiment le basilic, qui devrait être fraîchement coupé et lames tranchantes. Avec beaucoup d'engrais hochgepäppelten dans un court temps de plantules dans des pots qui sont offerts partout, aspirer ne importe quoi et sont également coûteux. Bois de croissance lente peut être trouvé dans les épiceries bien achalandées, les marchés et les épiceries grossistes qui vendent aux utilisateurs finaux. Il convient également de marchés alimentaires turcs une visite, se traduisent souvent par le basilic haché dans les mois d'été.

Quelles variétés de basilic sont adaptés pour pesto?
Le meilleur est le basilic vert, z. B. la variété classique "Genovese" avec grand ovale, feuilles pointues. Mais aussi des variétés avec des feuilles plus petites ou bouclés sont recommandés.

Basilic rouge, cependant, est trop intense en saveur. La même chose est vraie pour les variétés très aromatiques comme le citron, clou de girofle, anis et basilic thaï. Basilic séché est absolument tabou. En revanche, gelé justifiable que l'on retrouve dans presque tous les supermarchés. Ici vous pouvez accéder sereinement à la société Iglo offert dans 40g Schächtelchen qualité utile.

Aucune Pesto Alla Genovese sans excellente huile d'olive et noix de pin
Seule la meilleure huile d'olive extra vierge appartient au pesto, Ligures vierges supplémentaires ou mieux de la Toscane. Pétrolière italienne du Sud est souvent trop forte, épicé. Grecque est également telle. B. de la Crète.

Sur la noix de pin ne vous viennent pas plus. Ce est d'une importance vitale pour le goût prononcé de la Méditerranée de pesto, mais pas pas cher. Par conséquent, ils sont souvent remplacés par des noix ou des amandes pour pesto terminé. Ne pas acheter des actions parce que les noix de pin sont rance rapidement.

Pesto doit parmesan, pecorino ou, ou les deux
Si vous l'aimez légère, atteint pour Parmigiano Reggiano ou Grana Padano. Bien sûr, fraîchement râpé, jamais sorti du sac. Ceux qui aiment son goût plus fort, utilisé Pecorino, en fonction des goûts personnels doux ou Toscano Sardo dolce ou plus fort Siciliano, Romano ou Sardo maturo. Astuce: parmigiano / grana et pecorino mélange.

Et quoi d'autre appartient au pesto alla Genovese?
Le sel de mer, bien sûr, brut, qui fournit plus de contraste car elle distribue la salinité agréablement inégale. Qui est incertain au sujet de la posologie, préfère prendre la fleur de sel. Pepper peut être avec le jeu de pesto, la masse uniquement noir et frais. De même, l'ail, de nouvelles doses et des matières premières, mais très prudents, car sinon le goût fin de basilic est tué.

Comment Pesto alla Genovese est bien cuit?
Traditionnellement, les ingrédients dans un grand mortier écrasés, mais un batteur électrique ne est pas un sacrilège. Mais le long tout bouleverser à la fois et drauflospürieren!

  • Tout d'abord, les feuilles de basilic séparer, laver des tiges et doucement sec dans une essoreuse à salade.
  • Les noix de pin dans une poêle alevins et laisser refroidir. Ajouter les feuilles de basilic avec les noix de pin et un peu de sel de mer dans un mortier ou au mélangeur et mélanger brièvement.
  • Une cuillère à soupe de parmesan ou pecorino et ajouter l'ail. Encore une fois, déchiqueter courte.
  • Maintenant mélanger progressivement en conformité avec l'huile d'olive et le Parmigiano ou Pecorino restant, un autre sel de mer et poivre. Toujours utiliser à court clapot. Il ne est pas sans contour porridge naissance à ce qui se est passé rapidement si un mélangeur est en jeu.
  • Puis laisser reposer et de saison plus tard à nouveau avec sel et poivre.
  • Puis mélanger avant portions directement avec les pâtes et servir immédiatement.

Les pesto Ingrédients pour 4 personnes:

  • 50 feuilles de basilic
  • une poignée de pignons de pin
  • 80G fraîchement râpé Parmigiano Reggiano, Grana Padano ou pecorino, également mélangé
  • gros sel de mer au goût
  • poivre noir fraîchement moulu au goût
  • ½ à 1 gousse d'ail hachée
  • Prime 125ml huile d'olive extra vierge

Et ce que les pâtes au pesto alla Genovese correspond?
Qui veut-il authentique ligure, accède à court, Trofie torsadée ou plaques longues Trenette ou bien linguine. Aller à la détresse et des spaghettis, mais seulement dans Epaisseur italienne - la plupart des spaghettis se offrent à nous sont en fait plus mince Spaghettini. Facile d'obtenir les très bons spaghettis De Cecco ou Barilla spaghettoni.

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