Moules Pas plus de merde! Partie 2: Le test de fraîcheur

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Moules doivent vivre avant qu'ils débarquent en pot, poêle ou au four. Juste une coquille morts - qui peut toujours vous-même lorsque les produits bien frais avec elle - vous apporte de mauvaises plaintes. Pour être absolument sûr que vous aide avant de préparer le délicieux fruits de mer que d'inspection de maison de qualité rigoureux et intransigeant.

Plus d'informations sur le sujet: moules et les huîtres. Fruits de mer crus, la pratique de la cuisine, des recettes.

Le contrôle de la fraîcheur dans les moules est les écrous et boulons pour profiter en toute sécurité
Pour un nouvel examen fiable avant de moules de cuisson vous avez besoin sans formation de vendeur spécialiste des poissons. Ce est suffisant si vous adhérez aux règles établies et s'y conformer à cent pour cent et à chaque fois. L'instruction suit étape par étape a été prouvé de nombreuses fois et ne est ni de compétences particulières ni aides avance. Voici comment:

Moules: Étape par étape tester la fraîcheur
  1. Rincer les moules sous l'eau froide.
  2. Par la suite, un premier test de l'odorat révèle quelque chose de leur fraîcheur: sentir les moules de l'océan, les algues, et l'odeur de moules typique, ce est un bon signe. Sentir les moules mal à l'aise ou même faute, il est pris en charge. Ici sont gâtés ici - ce qui ne signifie pas la même, que les moules ne sont plus tous comestibles. Souvent il ya seulement quelques obus corrompus et donc morts qui se propagent l'odeur. Les autres peuvent être tout à fait OK. Toutefois, le critère absolu knock-out est l'ammoniac odeur qui résulte de la décomposition des protéines. Ensuite, ce est toutes les moules dans la poubelle, ou mieux encore, couper le vendeur pour les oreilles.
  3. Jetez les coquilles endommagées.
  4. Commandez maintenant des coquilles ouvertes. Ont-ils pas se en aller! Moules ouvrent hors de l'eau après un certain temps de respirer. Moules ouverts peuvent donc être encore en vie et être comestibles.
  5. Maintenant, faites le test du robinet: Prenez les moules soient ouvertes et tapez plusieurs fois sur l'évier. Ensuite, placez une fois de côté.
  6. Toutes les moules fermés et intacts viennent dans un grand bol avec de l'eau non salée froide. Ils étaient là pour rester pendant 1-2 heures et ne seront préparés.
  7. Maintenant, regardez les obus jetés ouverte. Tous ceux qui ont rejoint après avoir frappé, encore la vie et de venir à l'autre dans l'eau. Ces coquilles qui sont encore ouverts, sont déjà morts. Jeter.
  8. Après la préparation: Ne mangez que toutes grandes coquilles ouvertes. Le fermé étaient déjà morts avant la cuisson - manger en tout cas! La même chose est vraie pour les moules qui ont ouvert juste une fissure - ne essayez pas de l'ouvrir avec les couverts tout le chemin pour se rendre à la viande. Allez ici pas prendre un risque et de mettre ces coquilles de côté.

Dans la partie 1, vous trouverez:
Moules: Conseils pratiques pour des achats et stockage

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