Performance du fonds de poisson - deux variantes

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Si vous voulez un stock de poissons lui-même, alors vous trouverez des recettes pour deux variantes différentes. Bonne réussir!

Bricolage Fonds poissons

  1. Utilisez des stocks de poissons meilleur poisson blanc et comprend seulement les chefs et les os. Saumon, le hareng et le maquereau ne sont pas adaptés pour le stock de poissons.
  2. Vous devez arroser les têtes et arêtes de poissons jusqu'à ce que l'eau soit claire. Cela peut prendre environ 20 minutes dans certaines circonstances.
  3. Prenez une grande casserole et chauffer l'huile en elle.
  4. Entrez les os dans la poêle et faire frire pendant environ 4 minutes. Ensuite, vous pouvez ajouter les têtes de poisson.
  5. Vous devez dés les échalotes. Couper le céleri en petits rouleaux. Le poireau Vous devez également couper en petits rouleaux. Utilisez des stocks de poissons, mais seulement les blancs de poireaux.
  6. Entrez les légumes puis aussi dans le Topf.Lassen vous faites frire tout pour un certain temps et puis le supprimiez du vin.
  7. Le tout est maintenant couvert avec de l'eau. Faire bouillir le court.
  8. Vous devez ensuite laisser refroidir le fumet de poisson et à transmettre.

Une autre variante

  1. Badigeonner les carcasses et entrez dans un bol. Ensuite, rincez avec de l'eau.
  2. Couper le poireau et le céleri en petits morceaux et les échalotes et l'ail.
  3. Les carcasses avec le poireau, le céleri, les échalotes, l'ail, le poivre. Donnez baies de genièvre et les clous de girofle dans une casserole.
  4. Remplissez le pot avec du vin blanc, 3/4 eau et Noilly Prat et porter à ébullition pendant 20 minutes.
  5. Puis versez le bouillon de poisson dans un écran que vous avez déjà bordée de gaze.
  6. Laissez danachabkühlen le fumet de poisson. Si vous ne utilisez pas le fumet de poisson complet, vous pouvez aussi les congeler.
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