Pourquoi sont spécifiées dans l'eau chaude repulper saucisses blanches?

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Dans l'eau chaude saucisses blanches bas sont dodus. Plus les saucisses blanches sont dans l'eau, ils sont le plus ferme. Malheureusement, ils ne sont pas améliorées.

Pourquoi éclater dans les saucisses d'eau chaude

  • En fait, le point est finalement venu où les blancs rafales de l'enveloppe de la saucisse en raison des saucisses expansion ne peuvent pas résister.
  • Ce est ce qu'on appelle Tugordruck, comme nous le savons de cerises ou d'autres fruits que longtemps sur l'arbre et par trop de pluie humide ou tout simplement par la croissance et bombé être éclater au soleil à un moment donné. Ainsi Tugordruck représente la pression de la sève de cellule dans la paroi cellulaire ou de la peau.
  • Lorsque le jeu dans l'eau chaude Weißwürsten similaire. Le pot est de l'eau et la saucisse est aussi de l'eau. Mais: L'eau a une salinité différente de la teneur en eau dans le boudin blanc. La paroi cellulaire est dans le cas de la peau de saucisse, de sorte que l'intestin.
  • Ce mur est de laisser l'eau à travers, mais pas des particules de sel. La salinité entre l'eau et la saucisse est déséquilibré car l'eau est moins de sel que dans la saucisse.
  • Toutefois, puisque l'eau se compenser cette inégalité de concentration en sel, il pousse de plus en plus dans la saucisse. La pression dans le boudin blanc a augmenté en conséquence. Ce est aussi la raison pour laquelle l'eau dans saucisses blanches sont toujours plus rebondie. La membrane de saucisse permet à l'eau de se écouler plus en plus loin, jusqu'à l'éclatement de la peau de saucisse, parce que la pression est devenue trop grande.

Ainsi, les saucisses blanches sont assez ferme

Donc, si vous vous préparez saucisses de veau, vous devez bien mettre dans l'eau chaude, mais assurez-vous que les saucisses ne baignent pas trop longtemps en elle, mais seulement jusqu'à ce qu'ils soient bien en chair.

  1. Première déplacer l'eau à ébullition.
  2. Laissez refroidir puis brièvement, puis saler et alors seulement mis saucisses pures.
  3. Retirez la casserole du feu.
  4. Faites-leur de doute entre préfèrent sortir et laisser refroidir plutôt que de risquer que le petit déjeuner des rafales bavaroises.
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