Préparation de bœuf - tant de succès les différents degrés de cuisson

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La préparation d'un boeuf est presque une science en soi. Divers degrés de cuisson altèrent le goût et la consistance de la viande parfois très. Mais comment reconnaissez-vous la température de cuisson souhaitée?

En vertu d'une étape de cuisson, le changement d'état d'un morceau de viande pendant la cuisson est entendu. Spécialistes dans la préparation des filets de boeuf savent probablement assez peu stades qui sont à peine distinguer pour un profane. En fait, cependant, quatre niveaux de cuisson peuvent être distinguées.

Les quatre Hauptgarstufen dans la viande bovine

  • Rare ou sanglante: La viande est crue, avec une légère croûte. Vous atteignez ce niveau par un deux-minute saisir le filet de chaque côté.
  • Medium Rare: cuire votre boeuf environ 3 minutes de chaque côté, vous obtiendrez l'état "saignant". Ici, la viande rose, le noyau de la viande est encore légèrement brut. La croûte se est formée déjà forte.
  • Medium: Le boeuf est à moitié cuit, ce est seulement légèrement colorée rose. Cette étape peut être atteint dans un temps de cuisson d'environ 4 minutes de chaque côté.
  • Bravo: Ce est la dernière étape. Après environ 6 minutes de chaque côté, la viande est complètement cuit.

Les temps de cuisson se rapportent chacune à un steak de boeuf avec une épaisseur d'environ 3 cm. Lorsque la pièce d'épaisseur de la viande, convertir centimètres par une durée de cuisson de minutes par page.

Détermination des étapes individuelles de cuisson lors de la préparation

Il ya trois façons de réaliser les différentes étapes de cuisson pendant la préparation.

  • Souhaitez-vous approche basée purement scientifique et fait la cause, puis de mesurer la température interne de la viande. Il existe des thermomètres spéciaux sur le marché. Insérez la sonde de température du milieu dans la partie la plus épaisse de la viande. Environ 45 degrés C indique le degré de cuisson «rare», 55 degrés C "saignante", un maximum de 65 degrés C, "moyen" et tout en elle, l'état "bien fait".
  • Les jus de viande sont également des informations sur le degré de cuisson des steaks. Piquer avec une aiguille spéciale dans le milieu de la viande. Un jus rouge foncé indique "rare" un rougeâtre à "saignante" Light Pink signifie «moyen» et un liquide clair "bien fait" - ce est bien cuit.
  • Avec un peu d'expérience dans la préparation des filets de boeuf normalement suffisant, le test de pression. Pendant que la viande au stade de rendements très «rares», il est toujours fixe, l'vous rapprocher de la cuisson "bien fait" approche.
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