Préparation de porc

FONTE ZOOM:

Le porc est une viande maigre et particulièrement tendre. Il a tendance à sécher pendant la préparation. Prenez cela en compte lors de la torréfaction nécessairement.

Caractéristiques vonSchweinefilets

Le joyau de la couronne est en tous les animaux à quatre pattes pour l'abattage quelque chose de spécial, parce que la viande est très tendre.

  • En tant que brin musculaire filet de wirdderkeulenförmige se réfère à la Sichauf deux côtés de la colonne vertébrale se déplace. Le filet de porc passe à côté de l'arrière de la taille. La pièce que vous obtenez offert sous le nom de longe.
  • Dans la zone de l'arrière du filet est mince et étroite. Cette partie est appelée Filet. Quels darananschließendeMittelteil est uniformément cylindrique. Dans le domaine de la hanche derFiletkopf qui est légèrement plus épaisse que la partie centrale est en place. Vous pouvez arrondir dans son ensemble Orthe rôti Spitzefür Découpé et utiliser le reste comme Medaillonsaufschneiden.
  • Un bon filet de porc pèse entre 600 et 800 grammes. Filets petits ou plus grands issus soit des animaux trop jeunes ou trop grandes. Ces derniers sont généralement engraissés trop vite.

Conseils pour l'achat filet

La qualité de la viande est facile à reconnaître. Acheter le filet à un boucher ou un comptoir de viandes. Dans les films filet enveloppé vous pouvez juger mal avant d'acheter.

  • La viande doit être légèrement marbrées, ainsi traversé par de fines veines de graisse. Sans cela, le porc est trop sec.
  • Faites attention à la couleur. La viande doit être rouge vif au rouge. Placez un morceau de coupe doit être sec en moyenne.
  • Pour chair pâle est aqueuse, il perd lors du rôtissage beaucoup de jus. L'expert parle PSE. Il est pâle, undexsudative doux. Ne l'achetez pas.
  • Une couleur foncée est également pauvre en viande de porc. Il est DFD, si sombre, ferme et sèche. Depuis cette viande au goût très doux, vous ne devriez pas acheter aussi.

Ceci est important lors de la préparation de porc

DashochwertigeFleisch vous devez vous préparer avec soin afin que ce sera un plat parfait.

  • Le filet est généralement gratuit des tendons. Il présente un bord mince et en matière grasse est recouvert d'une membrane. Les deux peuvent être facilement coupé avec un couteau pointu. Vous obtenez de porc principalement fertigpariert, qui signifie que vous devez couper quoi que ce soit.
  • Si votre porc était dans un sac en plastique, lavez-les sous un filet d'eau froide. Pour enlever de minuscules particules de plastique provenant de la viande Fleisch.Tupfen avec du papier sec jusqu'à ce que le papier pas de traces d'humidité plus zeigt.Wichtig: la viande du boucher, qui est enveloppé dans du papier, vous ne lavez pas.
  • Loin est non seulement approprié pour la friture cuisson. Saison esniemalsvor cuisson avec du sel ou du poivre. Autres épices vous pouvez utiliser avant demErhitzen.
  • La viande est sehrfettarm, donc vous ne pouvez pas faire cuire trop longtemps. Il est préférable si elles peuvent tirer nurAnbratenund inAlufolieeingewickelt dans le four.

Rôti de filet parfaitement

Que vous souhaitiez préparer un tranches, ou tout un médaillons de filet de porc. Procédez toujours selon ce schéma:

  1. Laver les filets si nécessaire, séchez et coupez la graisse et feinenHäutchenab.
  2. Si vous souhaitez faire frire médaillons, couper la viande en tranches de dix. Veillez à couper à angle droit vers le bord.
  3. Assaisonnez la viande avec du poivre, de l'ail ou de la moutarde. Frottez les épices ainsi dans la chair. Se abstenir de là à sel. Alternativement, vous pouvez placer le filet, quelques heures dans une marinade. Médaillons vous ne avez pas besoin pour pimenter soigneusement avant de les frire.
  4. Chauffer le ghee dans une casserole. Faire frire les tranches de viande de trois minutes de chaque côté au plus. Si vous faites cuire toute une longe, les faire frire à ebenfallsvon tous les côtés. Dans l'ensemble, la viande cuira pas plus de huit à dix minutes.
  5. Pimenter enfin avec du sel ou d'autres épices au goût, bevorSie la viande bien envelopper dans du papier aluminium. Continuons cuisson Medaillonsbei à 150 ° C dans le four dix minutes. Toute une longe prend une vingtaine de minutes à 160 ° C
  6. Retirer la viande de la fin du film, le mettre sur la plaque et mettre un peu de sauce.

Schweinlende avec de la moutarde et à l'ail marinade

Dans cette recette, faire frire le projet de loi sur les filets dans son ensemble. Cette préparation est facile. La viande sera tendre et juteuse.

  1. Laver et parer la viande si nécessaire. Sieso couper dans le filet comme si vous voulez faire des médaillons. Cependant, les coupes sont à diviser la viande que jusqu'à un tiers.
  2. Pelez l'ail et le couper en petits cubes. Non AppuyezuneouplusieursfoissurleboutonHpourréglerl'heure à travers un communiqué.
  3. Mélanger l'ail et la moutarde. Cette pâte doit être bien frotter dans la viande et les incisions.
  4. Faire revenir le filet de boeuf de tous les côtés dans la graisse chaude. Le processus ne devrait pas prendre plus de dix minutes.
  5. Saupoudrer un peu de sel sur la viande et le poivre fraîchement moulu avant de l'envelopper dans du papier aluminium. Placez le packen à 160 ° C pendant vingt minutes dans le four.
  6. Sept qu'ils insBratfett la farine et retirez le jus de cuisson mitWasser. Assaisonner la sauce au goût ainsi formé avec la moutarde, le sel et le poivre.
  7. Chauffer les haricots égouttés mitButterschmalz dans une casserole. Astuce: Il semble mieux si vous préparez les fèves sur un endroit de la plaque dans un bol.
  8. Retirer les filets de la feuille et le couper à la réduction des tranches. Cela peut entraîner dekorativauf les haricots. Entrez seulement un peu de sauce à garnir.
  9. Servir le plat principal avec des pâtes ou des pommes de terre. Dierestliche sauce est livré dans un petit bol oderSauciere.

Le porc est le meilleur du cochon. Si vous suivez les conseils ci-dessus, vous préparer un plat mémorable de lui. Bon Appétit.

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