Processus levure fraîche - Ensuite, le résultat est une pâte souple

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Beaucoup boulanger amateur rétrécissement de l'utilisation de levure fraîche de retour parce qu'ils un peu plus difficile à manipuler et pas aussi durable que la levure sèche. Mais il est intéressant d'utiliser la levure fraîche, puisque la pâte à travers le processus correct ce est particulièrement facile et lisse et se prend une saveur très délicate.

Remarques sur l'utilisation de la levure fraîche

La levure fraîche est généralement adapté à la cuisson du pain, des pâtisseries et des gâteaux. Un cube pèse 42g et est généralement suffisant pour la farine de 1 kg. Si vous utilisez de la levure fraîche, cependant, vous devez vous assurer que ce est frais et de bonne qualité.

  • Nous recommandons levure fraîche à base de céréales organiques, qui fournit un cadre naturel et ne contient pas d'émulsifiants Hefegeschmack ou d'autres additifs.
  • Processus toujours droit de levure fraîche après votre achat car ce est seulement quelques semaines durable et de perdre rapidement la puissance du moteur avec l'âge.
  • Ainsi, la levure fraîche reste stable aussi longtemps que possible, vous devez absolument réfrigérer. Lorsqu'il est conservé à 2-8 ° C, il conserve une semaine ou deux vigueur de conduire complet.

Pour traiter la pâte dans le Hefeblock

Contrairement à la levure sèche dans le traitement de levure fraîche un soi-disant pré-pâte doit être préparé. Pour cette élève bien, vous devriez observer quelques choses.

  1. Selon le type de pâte que vous voulez traiter la levure fraîche nécessiter différentes quantités de levure, la farine et le sucre. Par conséquent, vous devriez toujours être orienté à la dose de levure fraîche aux quantités de chaque recette.
  2. Entrez d'abord la farine avec le sel dans un grand bol à elle à pétrir la pâte.
  3. Puis disséquer le Frischhefeblock en petits flocons et de les dépenser sur quelque chose dans l'eau tiède. Assurez-vous que l'eau ne est pas trop chaud parce que les cellules de levure pourraient alors mourir.
  4. Mélanger la levure fraîche dissous dans l'eau avec la farine, entrer dans l'eau restante et pétrir le tout avec vos mains dans une pâte lisse.

Après le traitement de la levure fraîche, vous pouvez ajouter le reste des ingrédients pour la pâte, ce message bien pétrir et laisser lever dans un endroit chaud pendant aussi longtemps que le tout jusqu'à ce que la pâte a presque doublé en taille. Vous pouvez ensuite transformer davantage la pâte selon la recette.

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