Quel est lactosérum et ce est-il utilisé?

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Whey est l'ingrédient de nombreux aliments - même ceux dont vous ne seriez pas se attendre. Mais qu'est-ce que cela veut dire et quels problèmes peuvent survenir?

La production de poudre de lactosérum

  • Dans fromagère gouttes de lactosérum. Le lactosérum est donc le composant liquide du lait, qui ne est pas nécessaire pour le fromage. Par conséquent, il est presque sans matières grasses, comme la graisse du lait se retrouve dans le fromage.
  • Selon que le fromage est fabriqué avec de la présure ou de bactéries lactiques, produit lactosérum doux ou acide de lactosérum. Le lactosérum est principalement constitué d'eau et d'environ cinq pour cent de lactose.
  • Le lactosérum est lactosérum doux déshydraté. Etant donné que l'eau est éliminée, un pourcentage élevé de lactose reste. En fait, la poudre de lactosérum doux se compose de près de 70 pour cent à partir du lactose.

L'utilisation de lactosérum

  • Le lactosérum est un additif alimentaire dans de nombreux industriels, car il ne est pas cher et augmente la teneur en protéines des aliments. Il se trouve dans de nombreux aliments dont vous ne vous attendez pas et qui ne semblent que purement végétale à première vue.
  • Le lactosérum est également utilisé pour faire du pain, et notamment dans la fabrication de produits de pâtisserie.
  • La poudre de lactosérum trouve également utiliser chez le porc, où il est mélangé avec la charge en raison de sa haute teneur en protéines, et l'élevage des veaux.
  • Le fait que la poudre de lactosérum inattendue douce est utilisée dans de nombreux aliments industriels est surtout un problème pour les personnes intolérantes au lactose. Celles-ci doivent se pencher sur une forte intolérance sur la liste des ingrédients chaque aliment industriel, elles peuvent aboutir à même de petites quantités dans les aliments d'effets indésirables en raison de la forte teneur en lactose des Süßmolkenpulvers.
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