Quels sont les effets de la soude dans la cuisson?

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Vous êtes passionné dans la cuisine de continuer à essayer de nouvelles recettes? Peut-être vous avez souvent lu l'ingrédient dans mamies de soda vieux livres de cuisson, qui est utilisé pour la cuisson des gâteaux. Dans les recettes d'aujourd'hui vous trouvez cet ingrédient que très rarement, mais ce qu'il fait de toute façon?

Soda provoque une levée de la pâte lors de la cuisson

  • Lorsqu'il est utilisé dans la soude cuisine de cuisson est rien de plus qu'un agent levant. Il provoque lever la pâte lors de la cuisson et devient légère et mousseuse.
  • Chimiquement, ce est umNatriumhydrogencarbonat ici, ce qui est le AbkürzungNaHCO3hat et une poudre blanchâtre, légèrement granuleuse qui est à peu près comparable en cohérence avec sable très fin.
  • Pendant le bicarbonate de soude rejets dus à la chaleur dans le dioxyde de carbone four, ce qui contribue à l'assouplissement de la pâte. Ceci est fait référence au fait que la pâte "lève" est créé et l'apparition de pores large typique dans le gâteau fini.
  • Toutefois, même en étant capable de se élever, de la soude a besoin d'un acide. Ce est en général dans divers composants du reste des ingrédients de la recette.
  • Ferions-nous sans levain, la pâte ne serait pas augmenter son volume et vous mettrait fin au lieu d'un gâteau ou du pain lâche un travail de la brique très compact et volumineux, ce qui serait également très susceptibles d'être knätschig et collante.

Natron fait partie de bicarbonate de soude

  • Ce ne était pas jusqu'à ce que le milieu du 19e siècle - plus précisément en 1854 - connu aujourd'hui bicarbonate de soude a été développé. Ce est un mélange de bicarbonate de soude, un agent acidifiant tel que Dinatriumdihydrogendiphosphatund un agent de démoulage tel que l'amidon de maïs.
  • L'avantage de bicarbonate de soude réside dans le fait que la nécessité d'une cuisson acide est déjà dans le bicarbonate de soude en elle, et n'a pas besoin d'être ajoutés séparément à la pâte grâce à cet outil. L'agent de libération dans la pâte n'a pas de valeur particulière, mais son seul effet est que les ingrédients de la poudre à pâte à séparer dans le paquet, donc pas de réaction anticipée.
  • Tout d'abord, cette poudre de cuisson a été utilisée dans les boulangeries de boulangeries et a constaté qu'à la fin du 19ème siècle son chemin dans les ménages. Beaucoup de femmes au foyer de bicarbonate de soude pendant une longue période a été donc pas connus, et que les recettes traditionnelles avec le bicarbonate de soude ont travaillé, il a été découvert que dans les prochaines décennies comme une bonne alternative à cela.
  • Cela était dû Août Oetker, en attendant vous nom de la société de soude encore la cuisson peut acheter dans le supermarché. Il a commencé juste avant le tournant du siècle afin, poudre à pâte en petites portions - remplissage industriel - et qui le rend idéal pour une utilisation dans des maisons privées.
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