Raffinerte risotto aux asperges et variation shiitake verts

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Essayez cette Risotto de variation astucieux au ragoût d'asperges vertes et les champignons shiitake frits. La préparation est un peu compliqué, mais le résultat sera impressionner vos invités!

Risotto aux asperges et ragoût de champignons shiitake verts

Ingrédients:

  • Le riz pour risotto 250g
  • 50 g de beurre
  • 1 gousse d'ail coupée en deux
  • 1 échalote hachée finement
  • 50 ml de vin blanc
  • 200g de champignons shiitake
  • 16 bars blanchis asperges vertes
  • 100 g de parmesan râpé
  • Une poignée d'herbes fraîches
  • 75 ml de vin blanc
  • 75 ml Noilly Prat
  • 500 ml sol, si possible sans exhausteurs de goût
  • 200 ml de crème
  • Sel
  • Poivre du moulin

Préparation

Chauffer le vin blanc et le Noilly Prat dans une petite casserole avec le Fonds soigneusement et ajouter graduellement la crème en remuant. Placez le pot à ce fonds de côté.

Coupés des pointes d'asperges blanchies avec environ 7 cm de longueur et mettre de côté. Les barres restantes en morceaux coupés de longues 1-2 cm pour le ragoût.

Libérez les champignons shiitake de la tige et les têtes coupés transversalement. Juste avant de servir le risotto têtes de champignons soient dorés frit dans la poêle et assaisonnée de sel et de poivre.

Frire uniformément dans un plat peu profond pour le beurre de risotto, l'ail et l'échalote. Puis ajouter le riz et laisser la vapeur pendant deux minutes. Maintenant, ajoutez deux parties des fonds préparés progressivement au risotto. Le risotto doit toujours être facilement accessible depuis l'arrière couvert et très souvent doit être tourné doucement ou agité.

Il ne mijoter à feu doux. Si du liquide a été ajouté au risotto complètement et il est presque complètement absorbé, ajouter le ragoût d'asperges et assaisonner avec le sel et le poivre. Achèvement est avec le tiers restant du Fonds et les herbes finement hachées.

Avant de servir de parmesan fraîchement râpé est agité dans.

Aussi, juste avant de servir, mettre de côté les pointes d'asperges sont vitrées dans une petite casserole avec un peu de beurre et de bouillon de viande et assaisonné d'une pincée de sucre et de sel.

Servir le risotto maintenant sur des plaques et garnir avec les champignons shiitake frits et les pointes d'asperges.

Conseils: Convient bien avec le filet de bœuf. A cet effet, une sauce béarnaise sont servis. Au lieu de le champignon shiitake, aromatique autre peut être utilisé.

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