Sambal oelek - la valeur Scoville vous identifiez comme

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Légèrement boisson chaude à très chaude est mesurée sur la base de la méthode aujourd'hui Scoville. Oelek Sambal est placé dans la zone inférieure de mise au point.

Sambal oelek et la division de la netteté dans Scoville

Sambal oelek est un épicé et pour d'autres une sauce épicée forte de l'Indonésie, composé de piments rouges, vinaigre, eau, sel et éventuellement d'autres ingrédients pour certains palais. Les noyaux des piments sont mélangés et contribuent de manière significative sur le terrain.

  • Sambal oelek est le plus connu de tous sauce Sambals. Mais d'autres Sambalsoßen sont aussi généralement épais et varient en degré de sévérité.
  • Scoville est une unité du degré de gravité. Bien que l'accent attribue souvent des valeurs entre 1 et 10, vous pouvez déterminer à partir de la netteté de l'échelle de Scoville, pour le présent dans de nombreux produits pointus capsaïcine est responsable, plus précis.
  • Variez les niveaux de gravité entre 0 et 16 millions de Scoville, cette dernière valeur la capsaïcine cristallisé pur décrit.

Détermination de la valeur Scoville

  • L'échelle de Scoville - nommé d'après l'explorateur - fournit seulement une orientation. Le sentiment de chaque personne est différente, bien sûr.
  • Pour dire les choses simplement décrit la méthode de Scoville, combien de gouttes d'eau sont nécessaires pour «neutraliser» la netteté. Aujourd'hui, en utilisant la méthode dite HPLC dans un dispositif spécial qui mesure les composés chimiques respectives du produit et le spectre de la lumière. Multipliez la concentration moyenne résultant par un facteur de 16, de sorte que vous obtenez la valeur respective de Scoville.
  • Sambal oelek a environ 2000 Scoville, un peu moins de Tabasco. Ainsi, il est encore au bas de l'échelle de Scoville. Autres Sambals peuvent atteindre netteté de jusqu'à 10 000 Scoville, mais est encore assez faible par rapport à de nombreux types de chili.
  • Vous pouvez trouver un aperçu des sévérités sur Internet tels. Au Pepper mondiale.
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