Sauce Béarnaise produit - une recette

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Sauce Béarnaise est un classique parmi les Soßen.Sie ne vient pas de la région française du Béarn, mais est une invention de chefs de restaurants Collinet, proche de Paris avait son restaurant. Il a été inventé par lui dans les années 1830. Depuis Collinet venu de Béarn, il a appelé la sauce pour sa patrie. Avec sa sauce, il pourrait rapidement célébrer de grands succès.

Recette classique pour la bernaise sauce

  1. Entrez votre sauce béarnaise les trois jaunes d'œufs avec le vin blanc dans un bol. Chauffer dans un pot plus grand, dans lequel vous pouvez mettre le bol d'eau.
  2. Incorporer les jaunes d'œufs et le vin blanc dans un bain d'eau jusqu'à consistance mousseuse. Attention de ne pas laisser le mélange trop chaud, sinon ils ont augmenté. Vous avez également besoin de remuer constamment jusqu'à ce que le bol est dans l'eau.
  3. Mettre le beurre dans une autre casserole faire fondre, retirez la casserole du feu et laisser refroidir le beurre.
  4. Ajouter le vinaigre de vin aussi que sous agitation constante.
  5. Entrez ensuite la chute de beurre refroidi à goutte dans le jaune et de mousse de vin blanc. Le bol est encore dans l'eau. Même maintenant que vous avez à remuer sans interruption.
  6. Entrez aussi longtemps que le beurre ajouté jusqu'à ce que le mélange de jaunes et de beurre de vin blanc a eu la bonne consistance.
  7. Incorporer alors encore sous le cerfeuil frais et l'estragon.
  8. L'oignon très finement haché veut être agité dans.
  9. Enfin, vous avez seulement besoin bernaise sauce abzuschmecken avec du sel.
  10. Sauce Béarnaise servi avec des légumes, mais aussi du poisson ou de la viande.

La partie la plus difficile devient l'émulsion de jaunes d'oeufs et le beurre. Par conséquent, l'agitation constante est si importante et aussi la température ne doit pas être trop élevée, car alors le jaune change sa consistance et votre sauce est une tragédie trapu.

Des variantes de la sauce classique

Les ingrédients classiques pour la sauce béarnaise sont jaunes d'œufs, le beurre et le vin, le vinaigre, l'estragon, cerfeuil et échalote, mais il ya beaucoup de variations sur le type de chaque bernaise sauce être cuits maison.

  • Vous pouvez goûter la sauce avec la sauce Worcestershire. Mais puisque ce est une sauce française, vous aviez un coeur heureux recommandé abzuschmecken la sauce avec un peu de moutarde de Dijon.
  • En outre, il ya des recettes qui énumèrent les ingrédients que les oignons, environ la moitié d'un oignon pour les quantités d'ingrédients dans la recette ci-dessus.
  • Voir d'autres recettes comme ingrédient dans la sauce béarnaise aussi de vinaigre de vin.
  • D'autres encore donnent crème fraîche comme ingrédient.
  • Souvent même l'estragon est spécifié comme une herbe d'assaisonnement et non plus cerfeuil.
  • La sauce béarnaise a été beaucoup modifiée. L'exemple sauce arlésienne est préparé avec la pâte de tomates et anchois. La sauce est faite avec le bouillon de Valois. La Paloise sauce est préparée avec de la menthe fraîche et la sauce avec l'huile d'olive au lieu du beurre tyrolienne. Le monégasque sauce est enrichi avec de l'ail et des olives hachées.
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