Sauce foncé - Recette

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Sauce foncé est habituellement un extrait de chair et d'os. Ce est un ingrédient de qualité à divers autres sauces ou un délicieux plat d'accompagnement de l'assaisonnement avec de la viande, les pommes de terre et les pâtes.

Connaissance de base de sauces

La sauce d'expression remonte au mot latin "salsa" ce est le bouillon salé. Chaque sauce est une sauce ou de bouillon, ce qui est généralement liée à l'accompagnement et crémeuse épicée à divers plats dien.Anders que les soupes.

  • Cooks distinction entre sauces de base, Saucen.Helle composite et séparée et sauces sombres sont sauces de base. Construit sur une sauce de sauce au vin rouge foncé est une sauce composite. Sauce tomate est une sauce séparée.
  • Base pour la sauce sombre est une sauce sombre. Cela vous permettra d'obtenir les os de veau et légumes Anbratenvon. La couleur foncée est due aux substances torréfaction non en sauce sombre, comme Mondamin. Top chefs rejettent ces liens que sieInhaltsstoffe inclus que l'extrait de levure.
  • Fonds foncé peut être servi comme une sauce brune avec de la viande, des pommes de terre ou des pâtes seuls. Habituellement, ce est la base pour une sauce mixte est si raffinée avec d'autres ingrédients. L'ajout de champignons produit sauce chasseur, la crème à travers une sauce à la crème.
  • L'utilisation classique de la sauce sombre est l'allongement de la sauce. Après la viande brûlante Desserrer l'ensemble avec de l'eau. Tapez le Fonds pour obtenir une sauce classique.

Cuire fond sombre

Obtenir les os de recettes suivantes de la boucherie. Au ihnensollenHaut, les tendons, les sections de cartilage et de la viande soient. Commandez le Knochenvor et demander à la personne qualifiée dans ce Smash en quelque chose de pièces taille d'une noix.

  1. Laver les os broyés et séchez. Vous avez besoin d'une grande casserole y faire rôtir les os avec l'huile pendant environ dix minutes.
  2. Supprimer de l'ensemble avec une louche d'eau chaude. Le pot est sur le feu afin que l'eau peut se évaporer.
  3. Maintenant, préparez les légumes. UndschälenSie laver avant de le couper en petits cubes.
  4. Toast dieKnochen plus loin et donner les légumes. Ajouter le poivre et le laurier. Le tout doit maintenant nouveau rösten.Löschen cinq minutes, vous wiedermit d'un peu d'eau chaude et laissez évaporer.
  5. Remplissez enfin, deux litres d'eau chaude dans la casserole et faire cuire votre sauce sombre une heure sans couvercle. Écumer la mousse résultante.
  6. Maintenant, la sauce doit cuire à couvert encore une heure et demie. Soyez le liquide après la cuisson à travers un tissu. Si vous la sauce a refroidi, vous pouvez facilement enlever la graisse.

De cette façon, une très forte sauce et sombre. Entrez au sel si vous utilisez ce seul. Si vous souhaitez prolonger à son sauce, du sel ont mélangé seulement à la fin, si vous denSaft avec la sauce.

Des variantes de la recette

Selon votre goût ou de l'utilisation souhaitée, vous pouvez modifier la recette de base. Essayez les variantes suivantes:

  • Si vous voulez une sauce fruitée, ajouter deux cuillères à soupe de pâte de tomate. La sauce est ainsi de plus en note un peu aigre. Vous pouvez augmenter si vous utilisez pour la trempe de jus de tomate.
  • Supprimer les légumes sautés à partir de 125 millilitres de vin rouge à la place de l'eau. Ceci est recommandé si vous souhaitez effectuer une sauce au vin rouge.
  • Fry au lieu d'os et la chair à utiliser quatre fois la quantité de légumes. Vous obtenez une sauce brune végétalien. Vous devez lier avec de la farine ou de l'amidon, puisque les ingrédients de l'os manquant.

Une bonne sauce foncée est un accompagnement classique à la viande rouge, il a un goût mais aussi une excellente si vous les servez uniquement avec pommes de terre bouillies, des pâtes ou du riz.

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