Sauces Bind

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Une sauce professionnellement préparé est la cerise sur le gâteau pour tous les repas. Que la viande, du poisson ou des légumes, du vin ou du bouillon faites: Pour une bonne sauce, il est important d'avoir une consistance stable. Par conséquent, il faut prendre soin pour une liaison optimale, également d'affiner le goût de la sauce et de souligner ou peuvent changer leur apparence. Il existe un certain nombre de moyens pour lier une sauce. Celles-ci varient en fonction de la nourriture préparée ou de goût personnel.

  • La méthode la plus courante consiste à lier les sauces avec de la farine ou de l'amidon. Retirer l'arrière ou du vin et mélanger le liquide avec de la farine, qui vous devez d'abord pouvez passer à travers un tamis, de sorte qu'il n'y a pas de grumeaux. Le tout nouveau bouillir pour que les houles de farine et, par conséquent abbindet la sauce. Si jamais vous utilisez farine et la fécule de moitié, le lien devient plus fine et plus légère.
  • Une autre méthode fiable du sac de la cuisine de grand-mère de tours est un lien avec le beurre de farine. Ici, la farine et le beurre mélange à parts égales. Maintenant, entrez les petits flocons du mélange dans la sauce bouillante jusqu'à la consistance désirée. Le beurre de la farine, vous pouvez aussi garder bien. Dans le réfrigérateur il maintient pendant environ deux semaines.
  • Particulièrement populaire comme une sauce pour les légumes est un roux de lumière. Ici, faire fondre le beurre et ajouter la farine dans environ la même quantité. Puis ajouter progressivement le bouillon de légumes, en remuant jusqu'à ce que la sauce homogène constante est formé. On estime à environ 50 g de beurre, 50 g de farine et 500 ml de liquide. Soit dit en passant: Utilisez une sauce béchamel à la place du lait Gemüsfond.
  • Une méthode de cuisine moderne est obligatoire avec le beurre glacée. Ce est particulièrement bien adapté pour la liaison des fonds fortement réduits et sauce au vin rouge. Ces laïcs noisettes de beurre pendant un certain temps dans le congélateur. Puis incorporer graduellement dans le fonds ou Déglacer le jus de torréfaction avec du vin et ajouter le beurre. Tant terrain avec un fouet jusqu'à ce que la sauce soit légèrement crémeuse. La sauce doit être servi immédiatement, car la graisse et à l'arrière facilement être de nouveau séparés.
  • Si vous purée de légumes cuits dans le sol avec un mélangeur à main, puis appuyez sur à travers un tamis, vous obtenez également une bonne liaison et la sauce conserve son goût caractéristique.
  • Une méthode très simple est de se lier avec sauce à la crème, crème sure, crème double, la crème sure ou de crème sure. Juste une cuillère à soupe ou deux sous la sauce et bien mélanger. Vous pouvez goûter à nouveau la sauce.
  • Une façon très douce et savoureuse pour lier une sauce, l'alliage avec un jaune d'oeuf. Ici, cependant, vous devez faire très attention à la température! Faire bouillir le liquide a été ajouté après l'alliage, le jaune peut floculer rapidement et cailler la sauce. Incorporer le jaune d'œuf avec un bon coup de crème fouettée, le tout avec la saveur du sel et du poivre. Ensuite, retirer la poêle avec la sauce du feu et incorporer dans l'alliage.

Indépendamment de la méthode de sauces lien que vous choisissez, bonne chance et profiter de votre repas!

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