Se faire de la viande fumée

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Viande fumée est une vraie délicatesse et beaucoup d'endroits comme consommés ou transformés dans les recettes. Avec le bon équipement et un peu de patience, vous pouvez également créer viande fumée elle-même.

Il suffit de faire la viande fumée elle-même il ya

  1. Prendre le sel et épices durcissement pour produire une composition de durcissement pour la viande fumée de celui-ci. Compte tenu de tout mélanger dans un bol et mélangez bien à travers.
  2. Avec le durcissement mélanger le jambon est ensuite frotté bien. Le reste vous réparti uniformément sur le jambon. Cela crée une base savoureuse pour la viande fumée.
  3. Le jambon est ensuite dans la Pökelgefäß. Vous pouvez par exemple prendre un bol en plastique et couvrir avec un torchon. Assurez-vous que le pot est assez grand pour accueillir le jambon en elle. Vous pouvez également accéder à une correspondante grand sac de congélation ou un sac de congélation. Sceller le sac ou le sac autant que possible sans air.
  4. ASK. L'avenir viande fumée dans le récipient au réfrigérateur La température idéale pour guérir autour du jambon est d'environ 4-5 degrés Celsius. Mais vous pouvez vous déplacer plus bas de 10 à 12 degrés Celsius. Laissez le tout pour 3 semaines au réfrigérateur. Appliquer l'avenir de la viande fumée tous les autres jours. De cette manière, il y aura toujours être recouvert avec le mélange de polymérisation.
  5. Après les trois semaines de cure vous prenez le jambon du réfrigérateur et lavez bien. Puis laisser reposer à nouveau pour 4 ou 5 jours dans un endroit frais.
  6. Maintenant, il est temps de tourner la viande de jambon fumé. Vous aurez besoin de fumer. Comme copeaux de bois fumeurs Buchholz approprié ou feuillu similaire. La température idéale pour le tabac est comprise entre 20 et 24 degrés Celsius, la température est basse, mieux ce est. Ce processus est appelé fumage à froid et dans la viande de fumée est préservée et obtient sa saveur particulière. Le temps pour le tabac est de 10 à 12 Räuchergängen. Chaque Räuchergang dure environ 12 heures, la viande fumée obtient une belle couleur sombre. Faire entre Räuchergängen aussi des moments calmes un jour de congé.
  7. Après le tabagisme, la viande de fumée est stocké dans un endroit frais pendant 4 à 6 semaines et puis vous pouvez le couper et l'utiliser. Dans des conditions fraîches, viande fumée dure jusqu'à un an.
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