Si les chanterelles sont amers - stratégies d'évitement

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Qui est impatient de un plat savoureux aux girolles, qui est en partie gâché par un goût amer de champignons appétit. Pour cette catastrophe culinaire il peut y avoir plusieurs raisons à cela.

Ainsi, les champignons sont amers

  • Pour la préservation de chanterelles devraient généralement plutôt faire sans séchage. Voici le danger que les champignons acceptent un goût amer, particulièrement élevé. En outre, les chanterelles conservent surtout plus tard lors de la préparation d'une consistance assez difficile.
  • Même avec chanterelles surgelés, il est plus fréquent qu'ils ont après la cuisson un goût amer. Ce est généralement le cas lorsque les champignons sont déplacés à l'état brut dans le congélateur. Si vous souhaitez geler champignons frais, ils doivent donc préalablement blanchis ou sautés.
  • Une autre variante pour éviter un goût amer dans chanterelles congelés, est la production de sauces ou de champignons -gemüsen finis, qui migrent ensuite dans des sacs de congélation ou des doses appropriées dans le congélateur. Encore une fois, les chanterelles sont pas premières et conservent donc leur bon goût.
  • Dans l'ensemble, les chanterelles devraient pas rester trop longtemps dans le congélateur aussi, avant qu'ils soient cuits. Le plus les champignons sont gelés, plus le risque qu'ils seront amère - surtout si elles ne sont pas assez soigneusement emballé. Après pas plus de six mois, vous devriez traiter les aliments congelés.
  • Le moins risqué pour le goût des chanterelles est la machine de soudage à vide de congélation avec les sacs de congélation associées.
  • Si les chanterelles sont malsaines Cependant, il se peut aussi que les champignons étaient déjà vieux et ont développé un mauvais goût, un peu putride. Cela va de pair avec girolles avec une pointe d'amertume.

Une bonne préparation de chanterelles

Pour éviter un goût amer dans chanterelles, doit également être pris en compte dans la préparation de certains.

  • Qui ragoût ou faire sauter les champignons, ils devraient sel juste avant de servir. Ainsi, un goût amer peut être évitée.
  • En outre, la graisse de friture doit pas être trop chaud. Cela pourrait également conduire à la saveur des champignons est affectée.
  • Globalement, chanterelles doivent pas être chauffés trop longtemps. Une friture d'agitation, par exemple, est suffisante.
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