Soupe de poisson Effacer - Recette pour des stocks de poissons

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Si vous préparez du poisson frais ou des crustacés, vous ne devez pas jeter les os, les têtes, les réservoirs et autres. Comment Küchenprofis aussi, vous pouvez utiliser ces carcasses de faire cuire un bouillon de poisson quittes. Ce bouillon de poisson clair par exemple, offre une base idéale pour la soupe de poisson.

Fumet de poisson - Apprenez à fabriquer et à utiliser

  • Fumet de poisson, vous pouvez acheter prêt au supermarché. Cependant, il ne est pas difficile de faire un bouillon clair lui-même. La base, vous devez avoir carcasses - donc en gros ce que vous voulez et le jeter. Ceux-ci sont cuits dans un liquide avec des épices, de sorte que transfère son goût fort.
  • Si vous ne avez pas ces résidus de poissons à gauche, se il vous plaît demander au poissonnier. Là, frais, du poisson en filets sont régulièrement proposés et leurs os sont généralement jetés.
  • Fumet de poisson, vous pouvez pimenter par exemple. Dans la cuisine asiatique de façon commune dans laquelle la saveur forte peut être utilisé comme un substitut du sel.
  • Le Fonds est également approprié comme une base pour une soupe et les sauces de poisson clair pour et qui peut être facilement stocké ou gel.

Fond comme base de soupe de poisson clair - de sorte que vous pouvez faire cuire

  1. Arrosez la carcasse dans un grand bol avec de l'eau propre. Vous changez l'eau jusqu'à ce qu'il ne apparaît plus nuageux. Puis donner les carcasses dans une passoire et laisser égoutter.
  2. Entrez le beurre dans une grande casserole que possible. Si votre poêle sur un disque extensible, vous pouvez également utiliser une rôtissoire.
  3. Si le beurre liquide, ajouter les carcasses et les faire cuire doucement pendant environ 4 minutes. Ils ne peuvent pas brun.
  4. Badigeonner les légumes et couper en morceaux grossiers. Se il vous plaît entrer dans la rôtissoire et versez le vin blanc.
  5. Verser l'eau froide et ajouter les grains de poivre, le thym, l'aneth, le persil et les feuilles de laurier ajoutés. Il ne est pas nécessaire d'écraser les herbes, car ils seront collectés et éliminés plus tard dans le tamis.
  6. Cuire en remuant tout et dessiner avec l'écumoire la prochaine mousse haute attentivement à plusieurs reprises.
  7. Si vous voulez effacer stock, vous devriez égoutter après ébullition à travers un tamis le liquide dans la casserole et laisser mijoter pendant 40 minutes encore.
  8. Puis vous goûtez du stock de poissons fini avec l'absinthe et le sel.

Maintenant, vous pouvez, par exemple, pour une grande soupe de poisson ou de la sauce claire continuer à utiliser ce fonds.

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