Utilisant de la levure correctement - de sorte que la pâte lèvera

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Dans de nombreuses recettes vous devez levure. La levure est principalement ciblé, mais il ya certainement d'autres levures. Beaucoup répugnent à l'aide parce que la levure est toujours considéré comme agent levant difficile.

Lors de l'utilisation de la levure de boulanger, vous pouvez faire des choses mal. Le plus sensible est la levure fraîche. Il est vrai même dans la levure sèche d'observer quelques règles pour faire la pâte monte ainsi, comme vous l'imaginez.

Pour utiliser la levure de boulanger

  • Toujours faire attention à la date d'expiration. Levure superposée perd l'élan et la pâte ne se ouvre pas.
  • Les fluides à utiliser ne devrait jamais être chaude, mais tiède. La levure est un champignon meurt à des températures comprises entre 50 ° C et 60 ° C.
  • Toujours la levure de boulanger fraîche pour résoudre dans un liquide tiède. Pour ce faire, la levure et put entrer dans le liquide. Remuer jusqu'à ce que la levure soit dissoute.
  • Entrez le sel jamais directement à la levure dissoute, mais bien mélanger avec la farine.
  • Pâte levée est préférable de à une température autour de 37 ° C. Ne laissez pas la pâte va donc dans un endroit chaud.
  • Réchauffeur l'environnement dans lequel la pâte repose, sont les plus grandes bulles d'air formées par la fermentation. Allons dans le réfrigérateur la pâte nuit, vous obtenez une pâte à pores fins.
  • Même levure sèche peut résoudre si la recette demande pour une pâte. Pour ce faire, enlever une partie du liquide nécessaire à la recette.
  • Pétrir la pâte par toujours bon. Pâte doit toujours avoir une consistance molle et collante, mais pas.
  • L'ajout de graisse retarde la fermentation de la levure, de sorte que vous devrait ressembler à une teneur en matières grasses, ce qui est supérieur à un tiers de la quantité de farine, d'augmenter la quantité de levure.
  • Le sucre est considéré comme la nourriture pour la levure. Dans la pâte toujours un peu de sucre ou de miel. Yolk fait une pâte friable. L'addition d'une pâte de protéines est sec. Eviter une trop forte teneur en protéines dans la pâte.
  • Lorsque le pétrissage de la pâte à la levure déjà précédente que vous ne soyez pas trop pétrir, sinon vous malaxez les bulles d'air.
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