Utiliser correctement la gélatine substitut - vous devez vous assurer

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Êtes-vous végétarien ou cessez de l'utiliser pour des raisons religieuses dans la cuisine et la pâtisserie dans le traitement de la gélatine? Il existe plusieurs alternatives qui peuvent être utilisés à la place de cet agent gélifiant animale. Surtout agar-agar est un substitut approprié très similaire.

Pour utiliser l'agar-agar au lieu de gélatine

  • L'agar-agar est un substitut de la gélatine végétale pure. Vous pouvez l'utiliser pour stabiliser gâteaux et desserts, aspic savoureuse pour une utilisation comme vernis ou gelées résistants aux coupures.
  • On prépare la sans calories, riche en agent gélifiant de fibres d'algues rouges séchées. Par conséquent, il est également très riche en iode.
  • Agar-agar, vous devez faire tremper et faire bouillir avant tout autre traitement. À environ quatre-vingt degrés, il se dissout. Lors du refroidissement, il se gélifie, même à trente à quarante degrés, ce qui est nettement plus que la gélatine. Par conséquent, payer pour un traitement rapide.
  • Au cours de l'ébullition, vous pouvez remarquer une légère odeur. Dans l'état solidifié, cependant, l'agar-agar est insipide.
  • Si vous préparez des gâteaux et des desserts avec kiwi frais ou d'ananas, vous ne pouvez pas utiliser de la gélatine que cela ne se gélifie pas en conjonction avec les enzymes de ces fruits. Avec l'agar-agar, ce problème ne se produit pas.
  • Vous pouvez acheter de la poudre d'agar-agar pur ou sous forme de flocons ou bandes dans les magasins asiatiques en général sous les bords de l'étiquette japonaise. Dans les supermarchés vous recevoir des mélanges d'agar-agar et de la maltodextrine, ce qui permet un dosage simple.
  • Reportez-vous à la posologie toujours suivant les instructions sur la prescription, que la force du gel des différents produits peut varier. Il est toujours important que les algues ont été traitées.
  • Le calcium peut augmenter la résistance du gel d'agar-agar, même se il est affaibli par la graisse et de l'acide. Personnalisez avec des recettes appropriées sur le dosage.
  • Si vous voulez préparer une crème ou le fromage cottage gâteau à la crème, laissez-agar seulement dans certaines sources d'eau, puis le faire cuire avec un peu de lait. Puis remuer jusqu'à ce que certains de la masse ci-dessous gâteau, Quark Tartes à la crème premiers à Quark. Soulevez ensuite ce mélange dans la masse résiduelle et de les traiter rapidement, car il est rapidement établi.

Autres gélifiant comme un substitut

  • Vous avez peut-être déjà utilisé pour la fabrication de confiture à base de pectine Gelierpulver. Pectine extraite à partir de pommes ou pelures d'agrumes. Il est également approprié pour la stabilisation de desserts. Coupez la gelée résistant mais ne pas le faire, il ne est donc pas un substitut complet pour la gélatine.
  • Locust gel de gomme de caroube peut instantanément liquides froids. Cependant, pour une application réussie, vous aurez besoin de l'expérience parce que vous pouvez le distribuer avec parcimonie et devez traiter rapidement. En outre, la gomme de caroube a un léger goût de sa propre et peut être problématique pour les personnes souffrant d'allergies.
  • Pour une glaçure transparente Vous ne avez pas besoin de gélatine glaçure encore poudre. Comme un amidon de pomme de terre est substitut approprié. Mélanger deux cuillères à soupe de farine de pomme de terre avec deux cuillères à soupe de sucre. Apportez 250 millilitres de jus ou d'eau à ébullition et remuer rapidement avec la poudre. Laissez mijoter pendant une minute. Amidon de maïs ne est pas adapté à la façon dont la glaçure.
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