Utilisez fécule polyvalent

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L'ingrédient clé est la fécule. Ce est sur le plan nutritionnel et important sur le plan technologique. Pommes de terre farineuses ont une teneur en amidon plus élevé que les pommes de terre cireux. Intéressé par les pommes de terre riches en amidon est l'industrie. Lisez ici comment vous pouvez utiliser la fécule. L'amidon de pommes de terre dans

Fécule est un polysaccharide composé de glucose. Les blocs sont reliés par liaison glycosidique. Composite est la force de l'amylose et l'amylopectine. L'amylose formant une chaîne linéaire de glucose. Le composant de l'amidon se dissout en partie dans l'eau chaude et forme un gel. Le gel peut cristalliser mais encore une fois. Contrairement à l'amylose, l'amylopectine d'une chaîne ramifiée. L'amylopectine est insoluble dans l'eau, mais gonfle et gelatinise.

Force et la digestion
L'intestin peut absorber vigueur que le glucose. Pour la paroi intestinale à arrive, l'amidon doit d'abord être décomposé en glucose. Force, tractus gastro-intestinal ne se dégrade pas, est que l'amidon résistant visée. Il passe dans le gros intestin et fonctionne comme une fibre alimentaire. À partir de les pommes de terre bouillies, l'organisme peut digérer l'amidon est mieux que de pommes de terre crues. Lors de la cuisson de l'amidon gélatinisé. Le gélatinisé L'épaisseur est facilement réalisé par les enzymes dans le tractus gastro-intestinal.

Reliure avec fécule
Gélification et gélatinisation de fécule est souvent utilisé dans la Pièces coulées de viande. Fécule ne contient pas d'autres éléments nutritifs, n'a pas de douceur et de goût neutre. Il est adapté pour les préparations sucrées et salées. Fécule utilisée pour épaissir les sauces, les soupes, bonbons et desserts. gruaux de fruits et soupes peuvent se lier bien avec la fécule. La nourriture reste claire et non trouble. Même lors de la cuisson et de la production de boulettes ou croquettes de pomme de terre est souvent utilisé.

L'amidon de pomme de terre doit d'abord être touché pour la liaison à l'eau froide. La force ne doit pas installer de nouveau. Remuez de nouveau avant le traitement ultérieur. Sous agitation, de l'amidon et est ensuite versé la bouillie dans un liquide chaud. La chaleur gonfle la force et épaissit le liquide. La consistance de l'aliment dépend de la quantité d'amidon utilisée.

Sont nécessaires pour la liaison de 500 ml de liquide

  • 10-15 g amidon à une Sauces
  • 20-25 g d'amidon dans les poudings
  • 40-45 g amidon à Pudding

Des pommes de terre râpées, de l'amidon peut être facilement résolu. Restez pommes de terre râpées pendant un certain temps à l'amidon est sous la forme d'une poudre blanche au fond. Pour gagner de la force, le mélange de pommes de terre doit être déversé. Laver ensuite l'amidon avec de l'eau froide à plusieurs reprises et séché.

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