Utilisez les oeufs entiers pour la cuisson - comment cela fonctionne:

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Cuit avec oeuf entier. Fondamentalement, vous faites cuire toujours avec un oeuf pleine lorsque vous utilisez le blanc et le jaune en même temps. La question est de savoir si vous êtes dans un ménage privé, l'œuf entier, que selon les directives 95/2 / CE du Parlement européen du 20.02.1995 sur les additifs alimentaires autres que les colorants et les édulcorants, selon JO. N ° L 61 du 18. 3. 1995, p 1 jamais besoin, parce que cette politique vise à l'zubereitende de l'industrie alimentaire. Mais vous avez raison de dire que vous devez savoir en tant que bon cuisinier amateur et même comme un cuisinier professionnel sur cette décision des aliments. Rappelez-vous, cependant, que les recettes données pour les grands poussins se appliquent.

L'œuf entier est produit industriellement

  • Un œuf entier pasteurisé est offert avec 23% pourcentage minimum teneur en matière sèche dans le secteur de la restauration. Cela signifie que environ dix-huit oeufs de taille moyenne nécessaire pour environ un kilo d'œufs entiers.
  • Grâce au processus de pasteurisation, l'œuf complet est disponible dans des contenants durables de un à plus de 100 litres. Œuf entier est également fabriquée dans une forme sèche. Dans la production automatisée, l'œuf frais sera ajouté et pour enlever la saleté et les résidus de coquilles, filtrée. Pour écarter les bactéries pathogènes, la masse d'oeufs est ensuite pasteurisé.
  • L'œuf entier ne est nécessaire que dans les grandes cuisines, de sorte qu'il ne vaut pas pour le ménage pour acheter les emballages en vrac de l'œuf entier. Le processus de cuisson des recettes de base ci-dessous se rapportent à l'utilisation dans les cuisines commerciales.

Pour la cuisson avec l'œuf entier, il ya Recettes raison

  • Pour la pâte facile, fête sur le lait, le sucre, la levure, le jaune d'oeuf, le sucre vanillé, le sel et le zeste de citron râpé et pétrir la masse pour former une pâte. Laissez la pâte à 28 ° C pendant environ 15 minutes à la hausse. Traiter dans les formes désirées et les faire cuire à 180 ° C
  • Pour produire de la pâte à la levure modérée, vous boues lait, le sucre, le sel, le sucre vanillé, le zeste de citron, jaune d'oeuf, pâte à la levure et laissez-le aller vingt minutes à 28 ° C deux fois, puis cuire au four à 180 ° C.
  • Pour faire brioche sucrée ou salée également, pétrissez tous les ingrédients dans une pâte et laisser aller à 20 ° C, puis refroidi à repos. Pâtisserie danoise que vous avez à plusieurs reprises visites, plus tard, à cuire à 180 ° -190 ° C
  • Pour la pâte également Pétrir tous les ingrédients dans une pâte, vous pouvez aller à 20 ° C et laisser refroidir repos. Il est tout simplement deux fois et deux fois deux fois touriert lui puis à 200-220 ° C cuisson.
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