Viande de Cure - un tel succès avec la viande de porc

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Vous êtes une vraie viande de tigre et souhaitez vous décaper le porc? Cela peut être fait à la maison et il ne est pas difficile. Voici comment cela fonctionne.

Salage viande elle-même est un très bon moyen de faire usage de méthodes traditionnelles de traitement: Pour quand vous pouvez être sûr de connaître tous les ingrédients. Qui met sur sa valeur nutritive, mais en même temps ne veulent pas manquer auchauf divers plats de viande, est d'excellents conseils pour le salage.

Donc vous pouvez faire de porc conservée

  1. Pour la méthode de Nasspökelns, ce qui est le plus facile à accomplir, se il vous plaît par kilogramme de viande 50 g de sel.
  2. Porter l'eau avec les épices que vous avez choisi pour la cuisson. Ici vous pouvez choisir les feuilles de laurier, baies de genièvre, le thym, le romarin et les gousses d'ail.
  3. Laissez le bouillon quinze minutes à cuisiner bien et puis on laisse refroidir. Le Sud ne peut être utilisé quand il fait froid.
  4. Entrez ensuite la viande dans un contenant hermétique, il ne devrait pas être en plastique. Si vous ne avez pas un pot d'argile céramique ou vitrage disponible, il fait un rhum trop.
  5. Maintenant, ajoutez le sel pour saler et verser avec Sud autant que le froid de porc est juste couvert.
  6. Remplissez le récipient avec une pellicule de plastique, si le couvercle ne ferme pas complètement.
  7. Réglez cette désormais froide pour le dessin et le durcissement pendant trois semaines. Les morceaux plus petits de moins de un kilogramme peut être trouvé après 10 jours. Pour de grandes pièces de cinq kilogrammes à prévoir comme dans le procédé à sec avec deux semaines.

Et donc la méthode sèche succède

  1. Si vous avez de grandes quantités de viande, alors il vaut l'achat du baril et la méthode sèche.
  2. A 50 kg de viande vous devez 2,5 kg de sel et 15 grammes de salpêtre.
  3. Saupoudrer le fond du baril approprié avec une fine couche de sel.
  4. Mélanger maintenant salpêtre avec le reste du sel.
  5. Frottez maintenant chaque morceau de viande si bien et à fond avec un Salpetersalz que nul ne peut être absorbé.
  6. Lors de la finition des morceaux de viande les parties maigres sont tout en bas, le plus gros, comme couennes de bacon, top.
  7. Entre les couches de viande en couches, le sel agit de cela.
  8. Soyez sûr de laisser absolument aucun espace entre les morceaux de viande et appuyez bien et intimement ensemble la viande.
  9. Connectez-vous avec une couche de graisse sur le dessus et saupoudrer avec le reste du sel.
  10. Le temps de durcissement deux semaines.
  11. Ensuite, vous pouvez fumer la viande dans un fumoir sur le livre de copeaux.
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