Vitello tonnato: recette pour un apéritif classique du Piémont

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Vitello tonnato est un grand classique de la cuisine italienne de l'apéritif. Il est de veau à la sauce au thon, qui est aromatisé avec de petites câpres. Ici vous trouverez une recette du Piémont. Apéritif recette pour un classique Piémont

Vitello tonnato: Histoire de la recette
Le veau de recette originale dans les dates de sauce au thon du 18ème siècle et se appelait alors «tonne Vitel". Cependant, on ne comprenait pas la sauce de mayonnaise et le thon, et aucun de veau cuit. Ce était plutôt un morceau de viande braisée aux anchois salés, puis coupé en tranches, couvert de son propre sauce et garni de câpres.

Après la préparation et à façonner le tribunal a été beaucoup plus étroitement liée à la Brasato, mais loin de lui. Ce qui a été concerné le goût, le cours a été fortement influencée par les anchois salés.

Le terme «tonne», qui est maintenant associé avec du thon, préfère revenir à la langue française et la tradition signifier simplement "à la sauce". Ci-dessous je vous présente une recette Vitello tonnato du Piémont.

Type Vitello tonnato piémontais
Pour cette recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

  • 600 g de veau
  • 1 branche de céleri
  • 1 carotte
  • 2 citrons organiques
  • 1/4 litre de vin blanc sec
  • 2 cuillères à soupe de blanc de vinaigre de vin
  • 1 boîte de thon
  • 3 filets d'anchois
  • 2 oeufs dont le jaune,
  • 200 ml d'huile d'olive
  • 3 cuillères à soupe de câpres petite
  • 1 gros oignon
  • 1 feuille de laurier
  • 2 gousses
  • poivre noir du moulin
  • Le sel de mer

La préparation est simple, mais prend du temps. Couché écrou de veau ou de veau dans une casserole et verser le vin blanc. Céleri, la carotte et l'oignon coupés rugueux, passé avec la feuille de laurier et les clous de girofle dans la marinade. Couvrir et laisser tremper pendant 24 heures. Dans ce cas, contacter quelques fois.

Verser suffisamment d'eau pour couvrir seulement la viande, porter à ébullition. 1 c pincée de sel de mer. Laisser mijoter environ 1 heure à feu doux dans un pot ouvert. Laisser refroidir dans le Sud.

Conseils pour Vitello tonnato recette
Au lieu de bouillie pièce de veau de noix peuvent également utiliser le boucher tranches de rôti de veau. Aussi faire rôtir la sauce au thon est excellent.

Utilisez inséré pour les câpres salées de sauce au thon et non dans du vinaigre.

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