Accueil faire du pain sans pétrissage, la recette pefect

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Dans Manhatan, New York, il ya Sullivan St boulangerie de une boulangerie ?? appelé, qui proclame que l'enfant peut faire cuire meilleur pain que la plupart des boulangeries, y compris sa propre boulangerie. Jim Lahey conserve la recette consciente de ne pas pour lui, mais veut tout le monde peut l'utiliser. Ingrédients: farine, la levure, le sel et l'eau. En effet, le pain ressemble beaucoup et ce ne est pas difficile à préparer, mais contient une certaine utilisation sans précédent.

Ce que vous devez:

  • 3 tasses ou 430 g de farine
  • ¼ de cuillère à café ou 1 g de levure sèche
  • 1 ¼ de cuillère à café ou 8 g de sel
  • 1½ tasse ou 355 ml d'eau
  • l'huile d'olive afin de rendre la croûte
  • une poignée de farine, le son ou blom de maïs se vautrer dans le pain

Liste des matériaux:

  • un bol de mélange medium-large
  • De 15 à 20 cm de diamètre pot dans le four doit être capable de
  • 1 thé coton serviette

Commencer:

  • Mettez la farine, le sel et la levure dans un bol à mélanger.
  • Mélanger les ingrédients
  • Ajouter l'eau et mélanger avec vos mains jusqu'à ce que tout se tient. Dans la pratique, cela signifie que vous êtes 10 à 20 fois dans les kneedkom pistes puis se arrête.
Que ce mélange reposer pendant 12 heures à température ambiante.

  • Après 12 heures ont augmenté pâte.
  • Retirez de la casserole et placez-le sur la table. Créer un disque plat de là. Prenez les quatre faces du disque et les plier dans le milieu, répéter cela.
  • Laissez reposer la pâte pendant 15 minutes sur la surface de travail ou dans le bol de mélange.
  • Former une boule. Préparer la première serviette en le plaçant ouvert et la farine, le son de blé ou de farine de maïs à saupoudrer sur. Placez la boule de pâte sur un côté de la serviette et le pousser dans un disque plat et saupoudrer un peu du son de l'autre côté du disque. Ainsi, vous obtenez un disque de pâte qui est tout saupoudré de farine, le son. La serviette peut facilement gérer ce disque.
  • Laisser reposer la pâte dans la cuisine serviette 1-2 heures pour monter jusqu'à le volume a plus que doublé.

  • Préchauffer le four à 232 ° C à 260 ° C Pour ce faire, pendant une demi-heure pour la pâte dans le four. Placer le récipient de cuisson dans le four de sorte qu'il est préchauffé.
  • Une fois que la pâte a plus que doublé maintenant vous obtenir le pot chaud du four et mettre votre pâte dans la poêle, utiliser la serviette pour gérer la pâte. Placez la pâte comme dans le pot préchauffé et mettre le couvercle sur la marmite.
  • Le pot doit maintenant dans le four préchauffé. Que tout cuire 30 minutes avec le couvercle
  • 15 à 30 minutes à cuire dans le four plus sans couvercle jusqu'à ce que le pain soit doré devenir Retirer le pain du four et laisser refroidir



Un bonus

Si vous voulez accélérer le processus, le boulanger recommande la quantité de levure pas augmenté, mais ajouter ¼ de cuillère à café de vinaigre à l'eau et à utiliser l'eau très chaude. Ensuite, laissez-vous tous les trois à quatre heures de l'épreuvage, au lieu des 12 heures sont décrits dans la recette originale. De ce stade, vous faites comme décrit ci-dessus.

Le pain vous obtenez une croûte solide et l'intérieur est rempli avec de grands trous aérées.
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