Acrylamide dans les frites, des frites et Co.

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Acrylamide cachette dans des friandises comme les croustilles, biscuits, les croustilles et les pommes de terre frites. Peut-être la substance est cancérogène.


Ce est dans les puces et les frites, mais aussi en pain d'épice, biscottes, biscuits et pain croustillant et bien d'autres produits contenant de l'amidon - acrylamide. Depuis 2002, nous savons que lorsque la friture et le rôtissage des produits féculents acrylamide peut survenir. Dans les modèles animaux, la substance déclenché cancer et endommagé le matériel génétique. Comment dangereux est l'acrylamide pour l'être humain ne est pas encore clair.

Valeurs signal, mais pas d'étiquetage

  • Pour différents groupes de produits, le gouvernement fédéral a identifié un certain nombre de valeurs de signal. Si les produits dépassent cela, les producteurs sont encouragés à réduire les niveaux d'acrylamide. Toutefois, les valeurs de signal sont basés sur les produits de test de stress plus élevés et non, comme on pourrait s'y attendre, le plus bas chargé.
  • La charge réelle est pour les consommateurs mais pas divulgués; l'étiquetage des produits, comme le demandent depuis des années par les organisations de consommateurs, il ne est pas encore. Un étiquetage permettrait aux consommateurs de conserver son acrylamide aussi faible que possible, en même temps, la pression augmenterait sur les producteurs pour réduire les niveaux d'acrylamide dans leurs produits.

Quel est l'acrylamide et comment est-il?

  • Pour le consommateur, la substance ne peut pas être vu - il est incolore, volatile et soluble dans l'eau. La matière première est de l'acrylamide pour les plastiques, utilisé dans l'extraction et le traitement de l'eau potable minerai. Elle se forme dans les aliments qui contiennent beaucoup de glucides tels que l'amidon et de sucre, et contiennent peu d'eau.
  • Même dans les produits qui contiennent l'asparagine d'acide aminé, l'acrylamide formé, tout comme avec une préparation d'environ 120 degrés. Il n'a pas d'importance se ils sont des aliments qui ont été préparés industriellement dans les restaurants ou dans les maisons privées.

Attention en jetons sombres!

  • Acrylamide Lors de la cuisson, la cuisson et la friture de céréales et de pommes de terre produits tels que les frites, chips, pommes de terre rissolées et pommes de terre sautées. D'une manière générale, plus le produit, plus l'acrylamide est comprise.
  • La substance a également été constaté dans les céréales, le maïs soufflé, pain grillé, pain croustillant, pain, biscottes, biscuits et la poudre de cacao et de café - même dans la panure de bâtonnets de poisson se cachant acrylamide.

Prudence chez les enfants

  • Selon des études réalisées par l'Organisation mondiale de la santé, la personne moyenne prend un acrylamide microgrammes par kilogramme de poids corporel. Haute dévoreur ya des gens qui chips, frites, café, pommes de terre cuites ou croquante consomment en grande quantité, de sorte environ quatre microgrammes par kilogramme.
  • Pour eux, il est possible que le changement dû à la consommation d'acrylamide élevé, les cellules nerveuses. Les groupes à risque, notamment les enfants, car ils absorbent par leur poids de corps inférieur de plus grandes quantités.

Cancérogène ou non?

  • L'Institut fédéral d'évaluation des risques suppose que l'acrylamide ne arrive pas à causer le cancer que chez les animaux, mais aussi chez les humains, les résultats finaux, mais il ne est pas. Que les résultats des expériences animales aux humains sont transférables, est controversée. Les gens semblent savoir mieux faire face à l'acrylamide comme les rongeurs.
  • Enfin, les gens mangent des milliers d'années par le feu aliments préparés et ne peut donc détoxifier des substances meilleurs que des animaux. Cependant, nous mangeons plus frit, rôti et les aliments frits, mais nous devons attendre les résultats définitifs mais confortables.
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