Agar-Agar: Une alternative à la gélatine Asie

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L'agar-agar est un gélifiant végétarien, contrairement à la gélatine qui est extraite à partir de déchets animaux. Agar-Agar est largement utilisé en Asie, mais il est maintenant de plus en plus utilisé en Europe et en Amérique comme un substitut à la gélatine. Lorsque le processus de gélification de la gélatine commence seulement à une température inférieure à 20 ° C. Si seulement pour cette raison, est son utilisation dans les tropiques inappropriés.

Quel est Agar-Agar?

Agar-Agar vient du malais et signifie gelée. L'agar-agar est un gélifiant végétarien, une substance gélatineuse extraite de l'algue. Agar-agar est un polysaccharide à chaîne droite qui est obtenu au moyen d'un procédé de préparation spéciale des parois cellulaires de certains types d'algue rouge.
Le nom vient de la "rhodon" Greek Rhodophyta et "phuton". Gelidium et Gracilaria sont les types les plus communs d'algues avant.

Après le lavage, les algues rouges sont séchées puis fragmentés, et extrait avec de l'eau chaude. Puis ils sont refroidis pour former un gel, congelés et décongelés de manière à se débarrasser des sels et ensuite on les sèche. Merci pour le processus de congélation, ils obtiennent leur couleur blanche et de leurs propriétés de gélification fortes. Agar-agar est un gélifiant végétal qui depuis le XVe siècle est utilisé au Japon. En 1859, il a été introduit en Europe comme ingrédient caractéristique dans la cuisine asiatique. Au début du XXe siècle, l'industrie alimentaire a également découvert Agar-Agar.

Agar-Agar est disponible sous forme de poudre concentrée, sous forme de flocons, brins, ou comme dans la forme de lumière pressés tiges ou des blocs. Agar-Agar est disponible dans les magasins asiatiques et les magasins d'aliments santé. La forme de poudre est le plus facile à utiliser car il se dissout facilement dans les liquides. Poudre d'agar-agar est désormais également - grâce à l'utilisation de teintures naturelles - dans toutes les couleurs à la vente dans la boutique.


Utilisation d'Agar-Agar

Agar-Agar est largement utilisé en Asie, mais il est maintenant de plus en plus utilisé en Europe et en Amérique comme un substitut à la gélatine. Utilisation d'Agar-Agar comme liant est dans les végétariens et végétaliens généralement connus, car ils souhaitent utiliser la gélatine, car il est d'origine animale, généralement vaches et des cochons. La gélatine est extraite de l'abats, tels que les peaux, les os, le cartilage, les tendons, et ainsi de suite. Pour les groupes religieux qui ne mangent pas de porc ou de la viande de boeuf mai, Agar-Agar est une bonne alternative. Agar-Agar est également un bon substitut pour les personnes qui sont allergiques à la gélatine.

Agar-Agar est non seulement une force de liaison transparent, solide, mais en même agar-agar est utilisé comme agent épaississant ou stabilisant. La force de liaison de Agar-Agar est deux fois plus grande que celle de la gélatine 5 g Agar-Agar est suffisante pour un demi-litre de fluide d'être lié. Poudre concentrée Agar Agar a même une résistance à quatre fois plus élevé que la gélatine contraignant. Vous avez beaucoup moins de celui-ci.

Valeur nutritive:
Agar-Agar contient beaucoup de fer et de calcium alors qu'il a une très faible teneur en calories. Depuis la teneur en calories de Agar-Agar est négligeable, il est maintenant dans l'Ouest devient également un produit idéal pour les personnes qui surveillent leur poids ou tout simplement délicieux, mais encore envie de manger léger. Vous aurez également des recettes de plus en plus avec Agar-Agar de la cuisine européenne et américaine.

Agar-Agar a un goût neutre et est donc très largement applicable, comme dans les puddings, kue, tartes, soupes, sauces, des embâcles de aspics, et ainsi de suite. Outre fait un exemple d'un pudding de Thaïlande de Agar-Agar avec pandanus et Santen.
Dans l'eau froide Agar-Agar insoluble, mais il se dissout facilement dans l'eau bouillante. Il peut prendre jusqu'à vingt fois son propre poids en eau. A la différence de la gélatine animale, qui doit être refroidie afin de rigidifier, cette boîte avec Agar-Agar déjà à la température ambiante. La solidification se produit à une température de 37 ° C. Lorsque le processus de gélification de la gélatine commence seulement à une température inférieure à 20 ° C. Si seulement pour cette raison, est son utilisation dans les tropiques inappropriés.

Sauf en remplacement de la gélatine Agar-Agar est également fréquemment utilisé dans les laboratoires pour l'activité microbiologique. Dans les plats dits de Pétri faire Agar-Agar comme un terrain fertile pour elle de faire des cultures bactériennes. Et l'industrie cosmétique utilise Agar Agar. Même l'industrie de la bière connaît l'application de Agar-Agar: le brassage de la bière est utilisé pour éliminer les tanins et les protéines. Une autre application de Agar-Agar est la suivante: Il sert de liant pour la crème glacée, et pour la clarification des jus de fruits. En outre, l'agar-agar peut être utilisé comme laxatif.


Les inconvénients de Agar-Agar

Agar-Agar présente de nombreux avantages en plus aussi deux inconvénients. Il ne perd sa force obligatoire dans les liquides avec une acidité élevée. L'acidité de certains produits, il raidissent, inhibée par les tribunaux et vous devriez ajouter plus Agar-Agar à la recette. Certains produits sont connus pour empêcher l'ensemble opstijvingsproces de Agar-Agar, tels que le chocolat, le kiwi et les épinards. Il est donc préférable d'utiliser ces produits en combinaison avec Agar-Agar. La gélification au moyen de gélatine, cependant, ne dépend pas du pH.

Un autre inconvénient de Agar-Agar est que la force de liaison est relativement courte. Agar-Agar perdre tout bout de 2 à 3 heures de sa force obligatoire, provoquant l'humidité détache à nouveau. Recettes font bien à l'avance déjà fait, ne est donc pas recommandé. De gélatine, d'autre part, il est connu que même nastijft dans le réfrigérateur, ce est-à-dire un gel de gélatine devient plus forte avec le temps. Ce processus est appelé ?? maturation du gel ??. Environ 16 heures après le traitement de la gélatine a atteint sa force de gel maximale.

Autres noms pour Agar-Agar

Agar-Agar est également connu sous les côtés du nom ?? , La Chine herbe ?? ??, ?? ?? ou la colle de poisson japonais. Les différents types d'algues qui Agar-Agar est faite, sont parfois appelés "Ceylan mousse." Ceylan est l'ancien nom de Sri Lanka.
Le mot japonais signifie ?? côtés froid ??, se référant au fait que les algues sont récoltées pendant les mois d'hiver. En chinois, il ?? yángcài ?? appelé, ce ?? légumes marins ?? signifie. A Taiwan, il est appelé ?? Chhai-Ian ??, visée à la Corée ?? ?? hancheon en thaï est connu sous le nom ?? vivre ?? et les Philippines, l'gulaman ?? ?? mentionné.
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