Amaranth, les Aztèques du blé

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Blé, l'avoine, l'orge, le riz et le seigle sont connus céréales, aliment de base pour la moitié de la population mondiale. Mais dans le monde entier il ya des dizaines d'autres céréales qui ont eu une grande réputation dans le passé et sont maintenant à revenir dans le feu des projecteurs. Pensez millet, le sarrasin, le quinoa et l'amarante maintenant.

Amaranthus grain des dieux

Le huautli, tzoalli ou alegna est une des plantes les plus anciennes et les plus importantes pour la vie monde précolombien des anciens Mexicains. Des vestiges archéologiques font les savants que l'amarante a déjà été utilisée il ya 8000 ans, ainsi que la nourriture et dans les rituels religieux d'expulser ou d'influencer la récolte favorable les mauvais esprits. Les graines modélisés une divinités en les mélangeant avec du sang et du miel. À la fin de la cérémonie religieuse, ces idoles ont ensuite été mangés par les fidèles comme communion commune.

Les conquistadors espagnols interdits aux cérémonies sacrilèges '', a déclaré chiffres de dieux d'amarante ont été discutés. Les missionnaires ont été tenus responsables de l'éradication de cette plante. Mais certains groupes ethniques ont résisté: ils ont gardé dans de petits domaines secrets de leur plante sacrée, et de l'indépendance du Mexique en 1810 et l'alegna huautli réapparu en public sous la forme de délicatesse.

Avec le maïs et les haricots sont l'un des cinq amarante paiement de l'impôt dans l'empire aztèque: an passé près de 21 tonnes de graines! Amaranth pousse bien même dans les habitats ouverts et venteux peut être facilement croix et se adapte rapidement aux différentes niches écologiques à. La domestication chez les Aztèques était de rechercher en particulier dans les plantes avec un rendement plus élevé des semences, qui ont été recueillis et conservés à traiter en cas de besoin. Ce est ainsi que tumbleweeds avec leurs graines noires, qui a servi comme légume et comme décoration, progressivement été remplacés par des plantes à graines blanches, qui ont une valeur nutritive plus élevée.

Pigment

Même sélection a également augmenté la quantité de colorant rouge de l'usine pourrait être établi, et cela a été apprécié par les anciens Mexicains à sa connotation religieuse: rouge a toujours été la couleur du sang, la couleur du diable, le feu et le danger. D'autres espèces d'amarante sauvage sont cultivés et réunis, pour Amarante rouge, qui a fourni le colorant rouge; Blitoides A. et A. hybridus qui sont consommés comme des montagnes sauvages.

Valeur nutritive

Le contient des feuilles d'amarante ont une valeur nutritionnelle élevée et la semence d'un pourcentage extraordinairement élevé de protéines et les acides aminés essentiels pour l'être humain. Les graines sont transformées en farine pour faire des biscuits, pâte d'amande, des tamales et préparer comme elle. Avec du miel et de la mélasse de canne aussi on fait il Turron avec un nougat tendre, qui dans presque toutes les rues de Mexico est proposé à la vente. Ce qui reste de l'usine, sert alors de fourrage. Les feuilles peuvent être consommées crues ou cuites comme légume. En Europe, on trouve aussi plusieurs espèces d'amarante sauvages qui peuvent également être utilisés.

Surtout dans les années soixante de plus en plus intéressés par la huautli, avec la tendance de la nourriture végétarienne et muesli. Pendant ce temps, il ya des multinationales de l'alimentation qui huautli flocons mélange les grains dans leurs produits. Donc, malheureusement ou heureusement, Amaranth ne est pas seulement plus ethnique ou autre nourriture.
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