Art culinaire, ramener à la maison!

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La cuisine est la capacité de préparer la nourriture et des boissons. Et pas dans la façon de cuisiner à fournir de la nourriture, mais l'accent sur le goût. Soyez ingrédients différents et frais sont utilisés et les ustensiles professionnels.

Histoire

Eu à l'époque préhistorique un but pour conserver les aliments. En cuisine, il pourrait être maintenue un peu plus longtemps. Ce était à l'époque grecque que le goût était le but principal de la cuisson. Les Romains faisaient l'essai avec des ingrédients et bientôt découvert qu'ils pouvaient plusieurs ingrédients qu'on ne le pensait.

Au XXe siècle, l'accent était de préserver les vitamines et les minéraux. Graisses, les sucres et les hydrates de carbone devraient être réduites autant que possible. Dans les années 90 du XXe siècle la décoration de la nourriture était importante. Signes ont été mis en place et si quelque chose n'a pas regarder à droite, il n'a même pas été consommés.

Aujourd'hui la cuisine terme guère discutée. Cuisiner est maintenant caractérisée par des repas rapides ou plats cuisinés.

Repas principal

Un repas composé de plusieurs cours. Ces cours sont convoqués un menu.
  • Apéritif: soupe, bouillon, hors-d'œuvre et cocktails
  • Plat principal: casserole, barbecue, légumes, viande, poisson, gibier, de la volaille, de la volaille, plats de pâtes, plat de riz, fondue, crêpes, raclette, salade, ragoût ou un plat végétarien
  • Sorbet: -généralement un plat à base de glace et de fruits entre les cours pour stimuler l'appétit et l'estomac au repos.
  • Plat Side: salade ou des pommes de terre.
  • Dessert: souvent un plat sucré pour finir le repas; porridge, de la crème glacée, pudding, fromage ou de fruits.

Déjeuner

Le repas de midi est souvent liée à la personne elle-même. La plupart des gens mangent parce un sandwich ou un autre repas froid. Certains hommes d'affaires osent cependant ?? après-midi pour aller dans un restaurant pour manger un repas chaud ici.

Techniques culinaires

Gastronomie signifie la cuisine professionnelle. Cela a quinze termes techniques qui décrivent les techniques de cuisson.
  1. Blanchiment;
  2. Sueren;
  3. Braconnage;
  4. Pour cuire;
  5. Cuisson à la vapeur;
  6. Friture;
  7. Faire sauter;
  8. Griller;
  9. Browning;
  10. Cuire dans le four;
  11. La cuisson et la friture;
  12. Braiseren;
  13. Vitrage;
  14. Poêleren;
  15. Ragoût.

Blanchir
Le blanchiment est un acte de légumes au chaud dans un court laps de temps. Cela peut être de l'eau ou à l'huile.
  • Vous continue à chauffer l'eau jusqu'à ébullition et légumes faire quand ici.
  • Vous mettez les légumes dans de l'eau froide jusqu'à ce que l'eau bout et laisser cuire quelques minutes. Parce que le légume va de pair avec le réchauffement de l'eau est l'al dente progressive.
  • Vous continue à chauffer l'huile dans une poêle. Ce est à environ 160 degrés Celsius. Ici vous pouvez ajouter les légumes qui sont cuits en quelques minutes. Cela est parfois appelé woks.

Il est important de rincer les légumes avec de l'eau froide dans les trois cas. Cette fraîcheur est conservée et pas de légumes mous.

Sueren
Sueren se acquitte de l'eau sans laisser les colorants alimentaires. Cela se fait par fondre du beurre dans une casserole fermée. Un oignon laissez vitreux être un bon exemple de sueren. Cette technique de cuisson est la base de nombreux sauces. Sueren ressemble à une technique de cuisson différente, à savoir faire sauter.

Pocher
Le braconnage se produit principalement dans l'eau. L'eau est portée à une température d'environ 90 à 95 degrés. Ici, la nourriture est faite très doucement jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Si vous pocher et l'eau est encore bouillante, la nourriture est sec et moelleux. Pocher peut aussi être dans l'eau avec du sucre ou du vin. Principalement œufs, le poisson et les fruits sont pochés.

Pour cuire
La cuisine se fait faire de la nourriture dans l'eau bouillante. Ici, le couvercle est laissé sur le plateau. Pour certains plats que vous utilisez beaucoup d'eau, l'autre juste quelques-uns. La pâte est utilisée, par exemple, avec des quantités extrêmes de l'eau, alors que les pommes de terre, mais nécessite une petite quantité d'eau. La cuisson ne doit pas toujours être fait avec de l'eau. Le vin, le lait et le bouillon peuvent également être utilisés pour la cuisson.

Outre un terme technique est aussi cuisiner un terme général. Si votre dernier repas ont poché, vous pourrez toujours dire à vos amis: je ai cuisiné hier si délicieux!

Vapeur
Cuisson à la vapeur est d'utiliser la vapeur qui vient de l'eau bouillante. La nourriture touche l'eau pas. Cette saveur est beaucoup mieux conservé que la cuisson des aliments littéralement. Si vous ne avez pas un bateau à vapeur, vous pouvez toujours faire tout cela. Vous pouvez utiliser un tamis ou une passoire pour l'accrocher dans la casserole et faire ici dans les pommes de terre ou le homard. Se il vous plaît noter que votre tamis ou une passoire est résistant à la chaleur.

Friture
Si vous faites frire, faire cela avec l'objectif de préparer quelque chose rapidement. La nourriture est en fait entourée de tous côtés par de la graisse chaude. Plats panés sont souvent frits. Ce est parce qu'ils ne seront pas laisser des résidus. Dans une poêle, ce est fait, cependant.

Sauté
Si vous sauter quelque chose, puis les faire frire votre nourriture par le rapide avant et en arrière dans une poêle chaude. Si vous allez à travers la nourriture au lieu de remue en secouant la casserole, alors vous êtes à la cuisson de barre. Pour faire sauter la graisse doit être bien chaude. La raison en est en raison de la croûte brune croustillante légèrement sautés qui obtient la justice. Sauté ne fonctionnera que si la casserole est vaste et ouvert, conduit la chaleur uniformément et si vous appelée graisse.

Grillage
Griller est mieux connu sous le terme rôtir ou griller. Avec griller les aliments est placé sur une grille. En vertu de ce programme est généralement un feu allumé. La chaleur provoque la nourriture est cuite. Lorsque la cuisson, on utilise souvent des condiments.

Gratin
Browning est appliqué aux plats qui devraient avoir une couche supérieure croustillant. Cela peut être fait par là sur le fromage saupoudrer de chapelure ou de la crème. Puis ce plat se fait dans le four.

Cuire au four
Cuire dans le four a le même objectif que gratin: une croûte brune à l'extérieur. Il peut également être utilisé pour réchauffer progressivement jusqu'à laisser un plat ou couleurs. Le tribunal ou la nourriture ne doivent pas être inversés.

Friture
La cuisson est appliqué au brunissement de la nourriture et se cuit. Ceci est fait afin de chauffer la graisse de liquide et ici pour faire lorsque la denrée. Les produits de boulangerie sont:
  • la viande, du gibier, du poulet, de la dinde;
  • poisson;
  • produits de pommes de terre;
  • légumes, par exemple, lorsque les sautés;
  • crêpes;
  • omelette.

Braiseren
Lors de la première braiseren rôtir plat dans une poêle. Quand il est à moitié cuit, les mettre dans une casserole avec de l'eau ou de bouillon. Ici vous laissez lentement fil. Le liquide de cuisson se trouve au point d'ébullition, mais est légèrement plus faible. Pendant braiseren maintenir le couvercle sur la casserole. Braiseren est principalement utilisé pour le chou, les champignons et poulet.

Glaze
Vitrage est utilisée pour obtenir un revêtement lisse et croquante. Plats où il est utilisé principalement dans le canard et le poulet. Un exemple consiste à étaler une couche de miel sur le poulet. Après il a été sur cette couche de miel devenir croustillante. Le vitrage est l'une des techniques les plus faciles de cuisson.

Poêleren
Poêleren est comme la friture uniquement avec le couvercle sur la casserole.

Ragoût
Ragoût est une technique qui ne est pas trop températures chaudes aliments sont cuits. Il ressemble beaucoup étouffer, mais est utilisé beaucoup plus d'humidité. L'humidité peut être de l'eau, le vinaigre, l'huile, ou du vin. Laisser mijoter pendant une grande casserole à fond épais nécessaire. Stoven cependant, peut également être fait dans le four, le four a fourni cette fonction.

Le personnel de cuisine

Dans la cuisine professionnelle devrait être une division claire du travail. Qui est responsable de laquelle les tribunaux ou départements? Un chef de partie est responsable d'une section particulière de la cuisine.

  • Chef de Saucier, pour les sauces, viandes, volaille et gibier.
  • Chef de Rôtisseur, apéritifs / sur le gril, four ou la friture.
  • Entre chef Metier, légumes, pommes de terre, soupes, plats aux œufs.
  • CHEF Poissonnier pour les poissons.
  • Garde-manger, cuisine froide.
  • Chef pâtissier, desserts, plats de pâte.
  • Casserolier, fait la vaisselle.

Bien que ces termes sont des termes techniques, ils ne sont guère utilisés dans la cuisine. Seuls les restaurants de luxe avec les meilleurs chefs utiliseront ces termes. Dans les mêmes restaurants trouveront également la hiérarchie suivante.

  • Chef cuisinier ?? Chef de la cuisine.
  • Sous chef ?? Chef cuisinier adjoint.
  • Chefs de partie ?? Responsable d'un département.
  • Tournant ?? Remplacement du chef de partie.
  • Com ?? Prochains cuisinier, assistant chef de partie.
  • CHEF communard ?? Les repas sont disponibles pour le personnel.

Equipements de Cuisine

Dans la cuisine professionnelle utilise des équipements et des outils professionnels. Beaucoup de ces outils peuvent également être introduites maison pour cuisiner à la maison. Les matériaux les plus importantes ou plus inconnus qui sont utilisés sont les suivants:
  • Robot de cuisine. Un robot peut être utilisé pour couper les aliments, couper ou mélange.
  • Planche à découper. Une planche à découper est utilisé pour couper sur les produits alimentaires. Est importante pour les poissons, la viande, le poulet et de légumes chaque utiliser une planche à découper distincte pour éviter la contagion
  • Couteau. Ce est les hoofdmes du cuisinier. Ce couteau peut être utilisé pour ne importe quoi et est souvent rasoir. Un bon couteau peut supporter les coûts ?? 200,00.
  • Éplucher. Un jumelage est utilisé pour les pommes, les pommes de terre et autres ?? à couper dans la main ?? aliments pour couper.
  • Peeler. Peel élimination de pommes, pommes de terre et autres produits alimentaires.
  • Zestentrekker. L'orange ou de citron externe peuvent être tirées en fines lanières cette.
  • Kidde. Est utilisé pour faire la mousse de lumière ou de la mousse.
  • Parisiënboor. Ces perles peuvent être découpés.
  • Fusil. Vous permet d'aiguiser un couteau.
  • Billot. Est utilisé pour couper à travers les os / coupe.
  • Bain-marie. Ce est un conteneur pour garder les aliments au chaud dans. Une autre façon de garder quelque chose de chaud est connecté au moyen d'un four à micro-ondes ou au four à air chaud.

Différentes cuisines

Il ya beaucoup de cuisines différentes et chaque cuisine est caractérisée par ses propres plats, les ingrédients et le goût. Les plats les plus célèbres sont:
  • Cuisine occidentale
  • Cuisine néerlandaise
  • Cuisine belge
  • Cuisine allemande
  • Cuisine française
  • Cuisine italienne
  • Cuisine espagnole
  • Cuisine russe
  • Cuisine latino-américaine
  • La cuisine des Caraïbes
  • Cuisine indienne
  • Cuisine asiatique
  • Cuisine thaïlandaise
  • Cuisine indonésienne
  • Cuisine indienne
  • Cuisine Moyen-Orient
  • Cuisine méditerranéenne
  • Cuisine polynésienne
  • Cuisine africaine
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