Atmosphère et mystique de la chasse à la truffe

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En tant que jeune Paolo a été saisi par l'atmosphère mystérieuse et mystique de la chasse à la truffe. Paolo a une relation personnelle forte avec les tuffeljagers. Un chasseur de truffe chasse seul avec son chien. Se il fait encore nuit, tôt le matin, les chasseurs de truffes sortent. Personne ne sait où ils vont.

Chasse au petit gibier

Italien Paolo avait l'habitude de chasser avec ses amis dans les collines de l'Ombrie autour de sa ville natale de San Giovanni di Collepino petit gibier. Toujours chasser dans cette partie de l'Italie est une partie importante et précieuse de la culture du pays. Bien sûr discuté de la capture après la chasse dans le pub du village. Évidemment passé dans les parfums et les couleurs et le sens typique italienne du drame.

Hunt pour les truffes

L'ambiance dans le même café était très différent quelques tables plus loin assis où les chasseurs de truffes. Ils buvaient leur vin et se taisaient. Quand elle parlait ce était tout et de rien, sauf sur la truffe. Quand ils ont demandé à propos de leurs prises et se ils avaient chassé aujourd'hui qu'ils ne le faisaient il ya - presque indignée - silencieux.

Une atmosphère mystérieuse

Chaque chasseur de truffe est seul avec son chien sur la route. Le chasseur quitte tôt le matin, quand il fait encore nuit. Personne ne sait où le chasseur de truffe va. Pour empêcher les autres de le traquer, il met sa voiture, parfois à pied d'une heure de l'endroit où il pense qu'il peut trouver des truffes. Ainsi, chaque chasseur a ses propres spots secrets. Une fois de retour avec leurs prises boire heureux dans leur village pub verre de vin et silencieux.

La jeunesse de Paolo

Paolo a été formé technicien et après ses études, il a travaillé pour une grande compagnie de téléphone. Qui l'a mis dans le domaine de Norcia, la ville que pour beaucoup l'Italie milieu du centre de la chasse à la truffe. Souvent, il a vu les chasseurs de truffes ici traction solitaire à travers les champs. Le mystère continue de le fasciner. Quand il a vu un de ses compagnons villageois revenir un jour avec juste une poignée de truffes récoltées, il a décidé d'acheter un chien et de le former pour la chasse de la truffe. Il a découvert dans les années quatre-vingt du siècle dernier par essais et erreurs les secrets de ce jeu mystérieux.

Les inconvénients de la mystique

Paolo conduit seulement pour le plaisir et pour un usage personnel. Il a découvert que le mystère de la chasse à la truffe avait aussi ses inconvénients. Il a compris exactement comment les chasseurs de truffes après le retrait des fruits labourer le sol avec une pioche et donc l'usine de truffe complètement détruit. Et juste pour les empêcher de quelqu'un d'autre pourrait récolter au même endroit.

Première récolte de la truffe propre

Détruire les plants truffiers Paolo a l'idée de cultiver ses propres truffes. Mais tout le monde sait que les truffes ne pas tremper. Avec l'aide d'un collègue professeur à l'Université de Pérouse, cependant, Paolo avait compris comment vous pouvez répartir le mycélium de la truffe. Sur un terrain clôturé de forêt qui lui appartenait auto et que selon lui eu les conditions favorables pour se développer truffes, Paolo semé les traces de la truffe. Pendant des années, il a gardé la forêt avec soin jusqu'à ce qu'il a finalement été en mesure de récolter leurs propres truffes. Il était 1990 et ce était le moment pour Paolo de quitter son travail et avec sa femme Claudia de se concentrer entièrement sur le négoce de la truffe.

Il Tartufo di Paolo

La société qui a fondé Giampaolo Menichini qu'il appelait «Il Tartufo di Paolo." Ce nom propre de l'entreprise porte dit quelque chose sur la nature personnelle de la négoce de la truffe. Non seulement chaque truffe fraîche qui sort la porte vérifié personnellement par Paolo également chaque truffe ou poignardé par lui personnellement ou achetés. Il les achète directement avec des amis truffe chasseurs où il a une relation forte et personnelle. Ce lien personnel avec les 90 chasseurs de truffe est très important. Truffes en effet être une denrée rare et précieuse. Et chaque chasseur de truffe peut vendre ses truffes pour le même prix à d'autres.

Conservation et la transformation de la truffe

L'un des premiers problèmes
Truffe fraîche est un produit exclusif et belle, mais si la moisson est abondante, le marché peut parfois tout enregistre pas. Un des premiers défis pour Paolo était de préserver la truffe afin qu'il puisse aussi répondre à la demande en période de pénurie. Il stérilisé truffes dans des bocaux en verre, qui est un bon moyen de garder truffes. Également développé Paolo cependant plusieurs autres recettes telles que salsas constitués de truffe hachée avec des morceaux crapauds des chaises ou des olives.

Modifier et stériliser
Initialement Paolo a commencé sa production dans le sous-sol de sa maison. En 1999, il était, cependant, une nouvelle "Laboratorio" dans l'utilisation de machines de pointe pour le traitement et la stérilisation de ses produits. Tout selon les normes HACCP.

Le fonctionnement
Lorsque les truffes viennent, ils sont lavés dans une machine tournante. Ensuite, ils sont triés par taille et la qualité. Tous les truffes sont vérifiés pour le sable ou les restes de pierres semi incarnés main. Chaque truffe est abordé aussi de voir se il va bien au sein de 100%.

Caractéristiques biologiques
Régulièrement truffes sont vérifiés pour l'Université de Pérouse, dans leurs caractéristiques biologiques. Ce est d'être sûr des qualités d'origine et si les modalités sont conformes aux conclusions scientifiques.

Paolo est les produits de la renommée

Propager rapidement la renommée de ses produits dans la région et fait de son pays ne produisent plus assez pour satisfaire la demande croissante. Plus tard, les gens de l'extérieur de la région et même de l'étranger et il était temps d'aller aussi acheter des truffes. Par conséquent Paolo travaille actuellement avec 90 cava tores de toute la région autour de Norcia et plus loin dans d'autres parties de l'Ombrie, Toscane et même dans le Piémont. Chaque Cavatore doit être en possession d'une licence valide pour chercher des truffes. Foresters en costumes complets militaristes de carabines chargées, contrôlent étroitement et des sanctions pour les truffes de recherche illégaux sont élevés. Paolo connaît les chasseurs de truffes bien et généralement récoltent choix eux-mêmes. Il fait de préférence seul. Avec les annonces concernant la taille de la récolte et ce prix est payé pour cela appartient au mystère de la chasse à la truffe.
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