Bases de cuisine: liants et roux

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Êtes-vous un cuisinier amateur, passionné "père de famille / femme» qui prépare un match à domicile pour les descendants ou entre amis, ou êtes-vous quelqu'un qui aime ce apprend les bases de la cuisine? Il ya quelques concepts et préparations que ne importe qui peut utiliser de base et vous auront souvent besoin ou rencontrer chaque préparation, recette ou autre escapade culinaire. L'un d'eux est le roux, indispensables dans toute cuisine. Tout le monde sait l'paquets sauce roux ou de liant dans le magasin, mais comment faites-vous vous-même?

Roux

Roux est un liant qui est chaud ou froid peut être utilisé pour les sauces et les soupes. Il se compose de deux éléments, à savoir, le beurre et la farine. Le rapport des deux composants est d'environ cinquante-cinquante. Il est principalement utilisé dans les plats, sauces ou des soupes qui nécessitent obligations à long terme.

Préparation
Roux blanc:
L'utilisation d'un pot de casserole ou faible, de préférence avec une couche antiadhésive. Faire fondre autant vrai bon beurre à feu doux. Lorsque le beurre a fondu, sans coloration, ajouter la même quantité de farine dans la casserole ou un pot. Mélangez bien à feu doux jusqu'à ce que vous obtenez une sorte de pâte. Continuer en remuant de temps jusqu'à ce que tout semble sec, sans couleurs. Si votre roux se avère mouiller vous pouvez toujours ajouter un peu de farine. Si vous pouvez émietter le roux puis il est prêt à l'emploi.

Roux Brown:
Identique au roux blanc, mais vous pouvez laisser les couleurs de bits de beurre, et de jeter la masse obtenue après comme dans un four à température modérée pendant plusieurs minutes, jusqu'à ce que le roux vire au brun doré, sans brûler certes.

Utilisation
Roux blanc que vous utilisez dans des sauces ou des soupes blancs et roux sombre, dans les sauces ou les soupes colorées. Avez-vous votre propre roux, alors ce est une longue période conservé au réfrigérateur. Vous pouvez également utiliser le réchauffer immédiatement après la préparation: la règle est de résoudre roux froid en liquide chaud, humidifier roux chaud avec un liquide froid pour de meilleurs résultats.

Un exemple de l'utilisation de chaud et froid dans une sauce blanche roux
Roux froide
Apportez une casserole avec 1 litre de lait et une pinte de crème à ébullition. Si le liquide est en ébullition douce, ajouter petit à petit, en remuant constamment refroidi, ajouter émietté roux blanc froid. Gardez en remuant avec un fouet jusqu'à ce que le roux est résolu magnifiquement et la sauce est épaisse uniformément. Enfin, ajouter un peu de sel, le poivre et la muscade.

Roux Hot
Si le roux blanc que vous venez de lui-même créé, est séché et mélangé suffisamment et se est effondrée dans le pot, vous versez le roux blanc chaud avec du lait froid et de la crème, assurez-vous que vous le faites bien agité, avec un fouet et qu'aucune morceaux sont plus dans le liquide, l'amener au point d'ébullition, mais ne pas faire bouillir. Enfin, un peu de sel, poivre et muscade

Distractions Roux

Beurre Manie:
Beurre manie est également utilisé un liant à base de farine et de beurre en quantités égales. Elle est faite par une partie de pétrissage beurre mou jusqu'à ce que toute lisse, avec une part de farine, cela peut être fait manuellement ou avec un robot culinaire. Le traitement du beurre manié est autre chose que le roux standard parce beurre manié est souvent utilisé pour les obligations courtes. Il est souvent juste avant de servir encore fait sous une sauce ou de ragoût. Il est également utilisé pour les sauces ou défi de cuisine où tout est en garniture. Il se dissout plus rapidement que roux, pour éviter le risque que lorsque vous utilisez un roux classique, vous parures cassé remue. Il est également utilisé pour les plats que vous aviez été liés à l'avance avec un roux classique, à la minute, lier si nécessaire.

Liaison meunière:
Cette liaison est une combinaison d'une fleur avec de l'eau. Il est obtenu par mélange de la farine avec un peu d'eau froide jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux en elle. Ce est comme les de beurre manié utilisés à la dernière minute pour donner une caution supplémentaire à votre plat ou sauce. L'agent de liaison peut éventuellement aussi être fait avec de l'amidon de pomme de terre ou de l'amidon de maïs au lieu de farine. On notera que l'utilisation de l'amidon. Il se lie plus rapide que la farine régulière.
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