Battre le beurre et le beurre de crème sure - expliqués simplement la différence

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Que vous optiez pour le beurre de crème douce ou aigre plutôt, est, finalement, votre goût personnel réservés. Lors de la préparation, cependant, est la différence entre les bactéries lactiques spécifiques.

Ce qu'on peut appeler le beurre à tartiner gras a été défini par l'UE de très près: La teneur minimale en matière grasse de 82% ne doit pas être dépassée, représentent la plus haute teneur en eau de 16%. Le beurre est fabriqué à partir de lait de vache ou obtenu de celui-ci crème ou crème de lactosérum. Dans le commerce, vous trouverez trois variétés qui répondent à ces conditions: beurre de crème, de beurre de crème sure et beurre légèrement acidifié. La subtile différence rendre les bactéries lactiques.

Le résultat Süßrahmbutter

  • La crème à traiter est stockée pour un vieillissement à 10 ° C pendant 10 à 15 heures, puis ajouté à la machine à beurre.
  • En raison du mouvement constant dans la baratte le lait de beurre est séparé des globules gras résultant. A partir des grains restants de la matière grasse du revêtement fini est formé.
  • Battre le beurre a un goût doux et frais, légèrement crémeuse.

Sour beurre en crème - la petite différence

  • Le goût typique de beurre de crème sure produite par des bactéries lactiques qui sont ajoutés à la crème avant l'échéance. L'acidification subséquente a lieu à 16 à 18 degrés Celsius.
  • Avant la crème vient prétraité dans la baratte à beurre, il sera à 8 - refroidi 10 degrés Celsius.
  • Contrairement au beurre de crème douce crème sure goût plus savoureux et légèrement aigre. Comme il peut cependant floculer en chaleur, vous devriez pour la cuisson préférez la version crémeuse.
  • Une autre variété est le beurre légèrement acidifié. Il est préparé comme le beurre de crème douce, mais il devient plus tard après la maturation de la crème de bactéries lactiques qui sont malaxés avec de la graisse.

Si vous ne avez pas à faire sans elle pour des raisons de santé, toujours utiliser du vrai beurre - que ce soit pour la cuisson, cuisson ou comme un écart. Beurre, en dépit d'être environ 770 kcal par 100 g et pas seulement des calories, mais il contient également des vitamines minéraux liposolubles importants et est unique dans le goût.

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