Belgique: le chou-fleur, les asperges et les salsifis

FONTE ZOOM:
Le chou-fleur est un chef-d'œuvre de producteurs d'art. Un frais de charbon de fleurs coupées du jardin est un véritable délice. Au moment de Pline l'Ancien a grandi agriculteurs dans la région de Ravenne déjà très blanchi les asperges de culture, une délicatesse. La grande salsifis, Scorzonera hispanica, est cultivée pour son mince, pinwortel noire comestible.

Chou-Fleur

Late populaire
Seulement à la fin du 18ème siècle a été le chou-fleur devenu si impressionnante qu'elle a obtenu une place dans la cuisine commune. Auparavant, la culture était en effet très laborieux. Seuls les cent dernières années sont venus à croissance rapide des variétés de semences sur le marché qui donnent des résultats plus rapides.

Bloemkoolsoufflé aux écrevisses
Ingrédients
Pour 4 personnes: 1/2 litre de lait, 2 oeufs, beurre de 60g, 60g de farine, 50g de fromage râpé, 150 g de chou-fleur, 300 g d'écrevisses.

Préparation
Faire cuire les bouquets de chou-fleur jusqu'à tendreté et les écraser avec une fourchette jusqu'à une purée grossière. Pelez et hachez l'écrevisse l'amende de la chair de homard. Ne faire fondre le beurre et ajouter la farine et le lait. Fin à feu moyen, en remuant pour épaissir jusqu'à consistance lisse. Ajouter le fromage et laisser fondre. Retirer la casserole du feu, incorporer les jaunes d'œufs et ajouter la viande de chou-fleur et le homard à elle. Battre les blancs des oeufs jusqu'à la mousse rigide et ajouter la mise en garde dans la préparation. Verser la préparation dans de petites soucoupes four et laisser 20 minutes fil à 180 °. Puis presque immédiatement.

Asperges

La culture de l'asperge
Qui a de la place dans son potager, doivent convenir à un petit asperges de voiture sur le terrain. Il paie. Dans un jardin privé, vous pouvez facilement récolter 20 années de plantation. Tant que la plante peut rester sur place. De la troisième année vous jetez un haut point de 50 cm au printemps et en récolter les pousses vous dans l'espoir de la terre, dépourvus de toute lumière, restent blancs. À la fin de Juin vous arrêtez la récolte, parce que les nouvelles pousses ont maintenant développer pour rendre la plante suffisamment forte contre le printemps suivant. La foi de l'asperge est une belle filigrane fines branches et est très bon pour l'utiliser comme le feuillage dans un bouquet.

Filet de cabillaud aux asperges
Ingrédients
Pour 4 personnes: 600 gr de filet de cabillaud, 4 tranches de bacon fumé, 1 botte d'asperges vertes 1 botte d'asperges blanches, 50g de beurre, 3 jaunes d'oeuf, le jus de 1 citron, 150g de beurre pour la sauce, feuilles de basilic pour la présentation.

Préparation
Couper le poisson en 4 morceaux et envelopper chaque morceau dans une tranche de bacon. Attachez avec de la ficelle de cuisine. Peler les asperges et les cuire al dente dans de l'eau. Ensuite, faire la sauce: mélanger les jaunes d'œufs avec 4 cuillères à soupe d'eau de cuisson des asperges sur feu doux et réchauffer sous remuant constamment. Ensuite, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux en petites quantités et bien mélanger pour vous de faire plus avec le beurre. Incorporer tous là dans le beurre, puis assaisonner avec le jus de citron. Frire le poisson dans le beurre. Comptez 4 minutes de chaque côté. Disposer les asperges sur les assiettes, déposer le poisson et la cuillère la sauce autour. Décorer avec les feuilles de basilic frit.

Salsifis

Culture facile
Tant la boxe barbe salsifis sont faciles à cultiver dans la lumière de sable profonde desserré ou sol limoneux. Le fumier frais est désavantageux pour ces plantes. Dans friable, de sol meuble longues racines se développeront bien droit et à peine branche. La graine est semée en Avril en rangées avec une distance de 50 cm. Plus tard, vous pouvez éclaircir les plantes dans la rangée jusqu'à ce qu'il y est une moyenne d'une usine de 12 cm restants. La récolte tombe Octobre à Mars. L'année suivante, la plante développe une tige de fleur. Tant la boxe barbe salsifis dans notre environnement semences facilement. Semences et peluches forme une sphère comme le pissenlit. Par conséquent, vous avez besoin d'un sac qui se accumule autour de la graine mûre bind au vent, il se enfuit.

Soupe Salsifis
Ingrédients
Pour 4 personnes: 800 gr salsifis, 2 grosses pommes de terre, 2 oignons, 1 gousse, 5 dl de poulet, 200 g de lard fumé, 50 g de beurre, 2 cuillères à soupe de persil haché, la muscade, le sel et le poivre.

Préparation
Peler et couper les oignons en deux et piquez-les sur un morceau de clou de girofle. Peler les pommes de terre et les couper en morceaux et les salsifis. Mettre les oignons dans la couleur de beurre, ajouter les pommes de terre, salsifis et le bouillon et laisser mijoter 30 minutes fil. Verser l'oignon avec les clous de girofle de la marmite, sortez les gousses et ajouter l'oignon retour à la soupe. Mélanger la soupe et assaisonner au goût de sel et poivre. Coupez le lard en lanières, frire sans ajouter graisses et égoutter sur du papier de cuisine. Terminez la soupe au lard et le persil et servir chaud avec de bonnes kaascroûtons.

Tasty!
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