Berceau de pâtes

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Sud de l'Italie est le berceau de pâtes. Dans cette zone, vous trouverez les vastes champs avec du blé dur spécial nécessaire pour faire des pâtes. Les Sanniovallei deux rivières et déjà en 1846 Antonio Rummo construit un moulin à eau sur la rivière.

Antonio Rummo

Antonio Rummo est le fondateur de la célèbre pâtes de marque de qualité: Rummo. Avec un chariot tiré par trois chevaux, Antonio tiré à travers la vallée d'acheter le meilleur maïs partout. Grain qu'il a cassé dans son moulin à farine alimenté à l'eau jusqu'à ce que la semoule.

Bénévent

Les habitants de la province italienne de Campanie, sud ont été Sannieten. Ils ont défait les armées romaines, lorsque ceux-ci étaient occupés sur leur mars à travers l'Italie. Par conséquent, les Romains appelaient l'endroit où ils ont été défaits Maleventum. Des années plus tard Maleventum était encore occupée par l'armée romaine, et quand la ville a été rebaptisée Bénévent: place de la chance. La société est basée à Rummo Bénévent, où déjà fait six générations par la famille Rummo pâte. Six générations est une longue tradition, mais cela ne signifie pas qu'ils ne renouvellent pas. Bien au contraire. Première famille Rummo a développé une pâte qui mieux et plus facile cuisson al dente. Le Lenta Lavorazione le vrai du goût italien et morsure, ne colle pas et ne peut jamais être trop long cuit. Ensuite, environ 1900 machines à fabriquer les pâtes alimentaires sèches étaient bien développés, la famille Rummo a étendu ses activités en créant et le séchage de différentes formes de pâtes.

Faits sur la fabrication de pâtes

L'origine
Au cours des dernières années, les femmes italiennes de réaliser la pâte pour les pâtes elle-même, généralement à la main, chacun à sa manière, et chaque région a ses propres formes de pâtes anciens.

Les ingrédients
Les pâtes alimentaires sèches n'a que deux ingrédients: farine et d'eau. La fleur doit être faite de grain dur. Le blé tendre est utilisé pour la fabrication du pain. Ne coller du grain doux, il sera collante et doux. Bonne pâte à pâtes est ferme et élastique et également après la cuisson une morsure. Les Italiens appellent «al dente».

Les éléments clés
Il est donc très important de la qualité du grain, mais aussi de l'eau et les cylindres qui sont utilisés pour fabriquer la forme de pâte. La firme Rummo a ses propres sources. L'eau qui est pompée en profondeur dans les couches de sol propre, et chaque jour est contrôlée par le laboratoire. Les cylindres avec laquelle la pâte est formée sont principalement faits de bronze. Parce que l'acier inoxydable donne une pâte lisse très serré. Quand vous poussez la pâte à travers un cylindre de bronze, il donne une pâte avec une surface légèrement rugueuse. Pasta 'Geschubde' a l'avantage que ce est beaucoup mieux pour maintenir la sauce.

Certains types de pâtes
Pâtes ruban est coupé de tôles laminées de pâtes. Spaghetti, d'autre part, vous avez besoin d'une machine. Pour faire une chaîne de spaghettis autour de vous pousser, car la pâte sous haute pression à travers un tube métallique avec à la fin un cylindre avec des petits trous ronds. Les premières machines de poche qui pourrait qui ont été développés dans environ 1785. Machines d'abord, en 1900, le premier par l'électricité alimentés disponibles, dont tout le travail manuel inutile. Dès lors, tout se est passé mécaniquement de mélanger et pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle appuie par des cylindres métalliques.

Emeutes à Naples
Avec l'introduction de la première production entièrement mécanique près de Naples avait des émeutes par les travailleurs qui craignaient pour leurs emplois. Aujourd'hui, cependant, la fabrique de pâtes alimentaires ne est pas indispensable. Non seulement aux Pays-Bas, en Italie aussi, parce que même les Italiens apprécient la commodité et la qualité des pâtes sèches.
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