Biltong: délicatesse africaine

FONTE ZOOM:
Biltong est le nom d'une délicatesse origine sud-africaine. Biltong est fabriqué à partir de lanières de viande séchée. La délicatesse est principalement produite et consommée en Afrique du Sud, mais aussi dans d'autres pays où les Africains se sont installés dans le cours du temps ?? comme l'Australie, le Royaume-Uni et les Pays-Bas ?? le biltong est de plus en plus auto-produit. Cela comprend une recette à se faire lanières de viande séchée!

Origine

La recette pour les tranches de viande séchée sont les Hollandais qui sont arrivés au Cap, a de l'ancien monde ?? ??. Il était très important que la nourriture pourrait être conservé pendant une longue période. Il ne aller trop longtemps pour construire troupeaux. A également pris la chasse faune africaine trop de temps, et d'ailleurs avaient les grandes quantités de viande sont restés de celui-ci, doit être préservé, alors qu'il y avait pas de réfrigérateurs et congélateurs à ce moment. La viande utilisée pour sécher, surtout le bœuf, la viande koudou ou la viande d'autruche. Cependant, la délicatesse est également faite de viande d'âne.

Préparation

"Bil" indique quelle partie de l'animal avant qu'il ne soit utilisé, et la langue est pour la forme; bande ou de la bande. Biltong est composé de différents types de viande. Les plus couramment utilisés sont le bœuf, la viande koudou et la viande d'autruche. La viande est découpée en bandes d'environ un pouce d'épaisseur. Puis il est placé dans le gros sel; le plus dans le sel, le plus, ce est le goût salé. L'excès de sel est éliminé et les bandes de viande sont supprimés par le vinaigre avec la sauce Worcestershire. Par la suite, il est passé à travers un mélange à base de plantes traditionnelles. Ensuite, les bandes dans une boîte en carton ou sèche-linge, suspendus en l'air, après quoi le temps de séchage varie. Aux Pays-Bas, la viande est souvent mis à sécher dans un four à convection, parce que le climat est trop humide à sécher. Plus le biltong est maintenue, le plus difficile et plus sec il devient; plus elle ressemble à la biltong que vous pouvez acheter en Afrique du Sud.

Lui-même?

Qui vise à relever le défi de préparer la viande séchée lui-même, voici une recette!

Fournitures:
Vous pouvez utiliser dans la préparation des meilleurs bâtons de biltong ou fil de câble pour accrocher les morceaux de viande.

  • 500g de boeuf, les pièces les plus faciles de viande
  • 1 cuillère à soupe de coriandre
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre
  • 4 cuillères à soupe de sel
  • 4 cuillères à soupe de poivre
éventuellement ajouter un peu d'ail ou d'autres herbes à acheter et à goûter.

Préparation:
Couper la viande en tranches d'environ 2 à 3 cm d'épaisseur et les placer dans un bol. Arrêtez également le vinaigre, la coriandre, le sel et le poivre et des autres épices à la pâte dans le bol. Pour la saveur supplémentaire ajouter la viande, vous pouvez faire un peu d'ail toujours là dans le km. Mélanger tous les ingrédients et mettre le bol un temps - environ cinq ou six heures - dans le réfrigérateur loin de sorte que le mélange d'épices avec du vinaigre dans la bonne chair tire. Fréquemment, le mélange doit être agité à nouveau ainsi à travers la chair, de sorte que la marinade est bien absorbé dans la viande.

Si la marinade dans la viande est tiré, les morceaux de viande devraient être le fil de cordon ou de bâtons piqué. Cela devrait être laissée à sécher dans un endroit frais, sec et bien ventilé. Si la viande est suffisamment séché, la boîte de viande en petits morceaux, bandes ou de longues chaînes sont coupées.

Pour les impatients:
Parce que les six jours pour la viande est séchée de la manière ci-dessus, vous pouvez également sécher la viande Va façon plus rapide. Ceci est accompli en accrochant les morceaux de viande sur la grille dans le four. Les volets doivent pendre plus de 2,5 heures dans un four préchauffé à 50 degrés. Assurez-vous que la porte du four sur un petit espace reste ouvert, par exemple par serrage entre quelque chose. Sinon la viande ne sera pas sécher correctement.

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