Bouillon: la base d'une délicieuse soupe maison

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La base de chaque soupe mais chaque sauce est bouillon. Aujourd'hui, il est commode d'utiliser les cubes de bouillon, des emballages et boîtes de soupe. Vous voulez quelque chose de spécial, vous faire un bouillon ou une soupe. Il prend moins de temps qu'on ne le pensait. Une fois les ingrédients sont dans le pot, vous ne avez plus à vous soucier. Pourtant, il ya certaines choses qui doivent être prises en compte lorsque vous voulez créer un droit de bouillon trouble ou clair. Et vous pouvez enregistrer ou congélation bouillon?

Compétences de base pour un bouillon

Bouillon besoin d'être pas si cher. Par exemple, vous pouvez utiliser les bas morceaux de viande ou de la volaille et des parures qui seraient autrement jetés. Mais aussi des carcasses, os et des têtes de poisson, les tiges de persil, le céleri, des morceaux durs de poireau, morceaux de carottes de disque, restes de vin, etc., peuvent être ajoutés et utilisés pour tirer un délicieux bouillon.

Montant de remplissage dans la soupe
Remplissage ne est pas composante nécessaire d'une soupe, mais un atout supplémentaire soupe savoureuse.
  • Comptez environ 50 grammes par litre pour remplir soupe claire.
  • Pour un repas nutritif de soupe vous pouvez compter, cependant, environ 100 -200 grammes de viande ou de poisson et de légumes 300 grammes par litre.
  • Comptez environ 30 grammes de vermicelles, de pâtes ou de riz pour une soupe légère et de 60 à 80 grammes pour une soupe nutritive.

Sept du bouillon
Bouillon est tamisé pour éliminer les constituants solides sorte que laissant une belle, liquide clair. Ce est mieux si vous mettez un chiffon propre et humide dans un tamis et le contenu de la casserole versez à travers le tamis dans une casserole propre. Laissez la masse écouler très bien. Non express, sinon le bouillon temps nuageux.

Dégraisser le bouillon
Après sept peut dégraisser le bouillon. Autoriser ce refroidir le bouillon, puis le mettre dans le réfrigérateur jusqu'à ce que la couche de graisse se solidifie et il peut être facilement creusé à partir. Dans la hâte, et le bouillon encore chaud, versez la graisse, puis très doucement avec une cuillère et tapoter le haut du bouillon avec une liasse de serviettes en papier.

Élimination du bouillon
Consommé réel que vous obtenez à travers pour obtenir le bouillon. Ajouter à ce froid, refroidi bouillon 1 blanc d'oeuf jusqu'à consistance mousseuse par litre et demi. Porter le bouillon à ébullition en fouettant, et après environ 20 minutes avec une contamination de l'écumoire sur le dessus du bouillon de suite.

Bouillon clair

Bouillon devient trouble par la solidification des protéines qui sont libérés à partir de certains ingrédients. La solidification des protéines se produit principalement lorsque le bouillon est étiré à une température trop élevée. Il est donc important de mettre le feu aussi bas que possible après le bouillon est porté à ébullition. Bouillon préparé bien avant l'utilisation. Vous avez alors à faire assez de temps peut-bouillon trouble évident à nouveau. Certains ingrédients ne conviennent pas pour le dessin d'un bouillon clair. Chou-fleur, par exemple, ne est pas adapté, car ceux-ci lors de la traction laiteux prélèvements de substances, qui fait le bouillon trouble. Les carcasses de viande déjà cuite la viande, la volaille jeu ou ne sont pas adaptés pour tirer un bouillon clair. Cependant, de cette manière, un bouillon approprié pour la préparation d'une soupe ou une sauce épaissie établis.

Bouillon troubles font clairement

Si le stock devenir encore trouble pendant la cuisson, puis il ya rien de mal
  • Placez une serviette humide dans un tamis au-dessus d'une casserole et verser le bouillon à travers trouble. Ajouter 2 ou 3 coquilles d'œufs au bouillon et laisser cuire pendant 10 minutes
  • Si, après sept le bouillon ne est pas encore clair, il ya un moyen d'obtenir le bouillon clair et que ses protéines. Prenez un litre de bouillon deux protéines. Incorporer les blancs d'œufs, sans mousse, avec 2 cuillères à soupe d'eau en vrac. Ajouter l'œuf au bouillon refroidi et continuez de remuer jusqu'à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter le bouillon maintenant laisser mijoter 3 minutes. Retirer le bouillon du feu et égouttez-le à nouveau à travers une serviette humide.

Bouillon trouble comme une base pour une soupe à la crème

Créer un bouillon trouble restait une soupe épaisse. Un bouillon de boeuf, par exemple, une soupe de tomate délicieux sont faits. En outre, un bouillon trouble peut être congelée et utilisée à tout moment en tant que fluide de base pour une sauce ou une soupe à la crème.

Conservation et congélation
Bouillon gâte rapidement, même dans le réfrigérateur, mais peut être très bien gelé. Ont peu congélateur, cuire le bouillon, puis à environ la moitié dans, geler cette partie et ajouter temps pendant l'eau de chauffage.
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