Brandy de Jerez ?? l'alternative andalouse à Cognac

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Cognac et Armagnac sont des distillats de vin que nous connaissons tous. Moins bien connu dans notre pays est le Brandy de Jerez, venant de la région autour de la ville de Jerez de la Frontera dans le sud de l'Espagne. Vins de Jerez réalisés dans ce domaine sont de renommée mondiale, le brandy peut toutefois être également orphelins. Bonne brandy est tout aussi goûteuse digestif alternative pour Cognac. Mais ce qui rend Brandy de Jerez si spécial? Et saviez-vous que le mot brandy a une origine néerlandaise

D'où vient le mot provenir de brandy

Le nom Brandy a une touche néerlandaise. Le mot brandy est en fait dérivé du mot brandy néerlandais. Ce est parce que beaucoup de l'alcool produit principalement dans les 17e et 18e siècles ont été exportés vers les Pays-Bas. Angleterre devint plus tard le plus grand acheteur et le mot brandy a été abrégé et verengelsd Brandy. Tout d'abord, les distillats de vin non affinés appelés holandas encore ?? ??.

Histoire

Quelle nation ou les nations ont maintenant exactement inventé l'art de la distillation il sera toujours un point de désaccord. Bien sûr, il est, cependant, que ce sont les Arabes ou Maures, qui a régné de 711 sur une grande partie de la péninsule ibérique, la technique autour de la huitième ou neuvième siècle introduit dans le sud de l'Espagne. Les vins de la région de Jerez, qui à cette époque jouissait déjà d'une certaine réputation, ne ont pas été autorisés à boire les nouveaux dirigeants musulmans pour leur foi. Ils ont distillé le vin que ce soit à l'alcool qu'ils ont utilisé comme désinfectant et comme base pour les médicaments, les cosmétiques et les parfums.

Du 16ème siècle, une grande partie de l'alcool exportés, principalement aux Pays-Bas, l'Angleterre et la France. L'alcool a été expédié en fûts de chêne. L'histoire raconte qu'un charger accidentellement un navire est resté dans la cave et a été oublié pendant des années. Lorsque ce baril après plusieurs années a été redécouvert et il goûté découvert partie de l'alcool l'un des saveur particulière qui avait l'alcool obtenu à partir des années de service avec le chêne: le cognac est né! Le processus de production et la maturation a été encore perfectionné par les marchands français et britanniques vin qui se sont installés autour de la fin du 19ème siècle autour de Jerez, en coopération avec les producteurs de vins locaux à ce moment, les premières marques de brandy. Du 20ème siècle, la production a été fortement augmentée et Brandy de Jerez est devenu un nom de ménage en Espagne et dans de nombreux autres pays du monde.

Comment est brandy

Brandy est principalement distillé à partir de vin blanc. Initialement utilisé mauvais raisins de la région des vins de Jerez. Compte tenu de la forte demande pour les vins de Xérès brandy raisins Palomino de production ne pouvait pas répondre à la demande et ont également utilisé d'autres variantes, en particulier l'Airen. Aujourd'hui, bodega majoritaires les ?? s Airendruiven en Castille-La Mancha, centre de l'Espagne, sont cultivés. Après la récolte, les raisins sont pressés et le jus est autorisé à fermenter dans des conteneurs en bois ou en métal dans lequel l'alcool est formé. Cet alcool est éliminé par distillation à plusieurs reprises dans les bouilloires de cuivre en alcools de 70 à 90%. Ce holandas laisse mûrir en fûts de chêne américain. Par l'interaction de l'alcool avec du bois et de l'oxygène, résultant dans l'eau de vie. Brandy de Jerez est comme vins de xérès faites selon le système de criaderas et soleras. Il se agit d'un système de mélange dans le cylindre d'eaux de vie de plusieurs années. Certains des plus anciens brandy embouteillage, l'écart qui se pose sera complété dans le récipient avec son jeune brandy et ainsi de suite.

Exigences pour Brandy de Jerez

Non seulement à Jerez mais dans plusieurs endroits en Espagne est produit cognac. Brandy de Jerez se distingue, cependant, être utilisé en raison de ces navires qui ont été utilisés pendant au moins 3 ans pour la production de vin de Xérès. Le xérès des espèces, qui est produit dans le récipient préalablement déterminée dans une large mesure le goût de l'eau de vie. Barriques utilisées pour les peaux sèches plomb de finowijnen à une eau de vie qui est plus léger en couleur et de saveur que le brandy qui vient à échéance en fûts utilisés pour les vins de Oloroso et amontillado. Brandy plus parfumé et savoureux vient de barils qui ont été utilisés pour le sherry Pedro Jimenez lourd et sucré. En outre, la solera et le système Criadera doivent être utilisés pour la maturation et ne peuvent Brandy de Jerez être produites dans les trois capitales de la région de vin de Xérès: Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa Maria et Sanlucar de Barrameda, tous dans la province de Cadix sud de l'Andalousie. La surveillance de ces règles est effectué par un organe spécial: le Consejo Regulador del Brandy de Jerez.

Quels types / catégories de brandy sont distingués et comment sont-ils en état d'ébriété

Selon la maturation en fûts de chêne sont trois classes distinctes cognac.
  • Solera ?? le plus jeune eau de vie, avec un trajet moyenne de vieillissement de 1 an
  • Solera Reserva ?? avec une maturation de 3 signifie ?? 5 années
  • Soleras Gran Reserva ?? les eaux de vie les plus anciennes et les plus beaux, vieillis pendant au moins cinq années, cependant, le meilleur âge pour au moins 10 ans

Les soleras sont principalement utilisés dans les cocktails et long drinks. Les reservas solera âgées sont souvent ivre pur ou sur les rochers ?? ??. En outre, ces largement utilisés dans la cuisine; dans les sauces et flamboyant. Les brandys plus anciennes et les plus belles sont digestif parfaite; leur plein arôme et la saveur est mieux leur expression quand ils sont ivres soignée.

Les marques connues

Il ya un grand nombre de brandy bodegas ?? est presque tous produisent plusieurs marques de brandy. Le internationalement plus connus sont l'Soberano et Fundador de Jerez et de la Magno de El Puerto de Santa María. Autres bodegas célèbres ?? s comme Sandeman, 501, Terry, Barbadillo, Hidalgo et plus produire d'excellents brandys.
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