Cacao, matière première pour le chocolat

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Le cacao est la matière première pour le chocolat et est extraite des graines de cacaoyer. Une fève de cacao est une moyenne de 23 millimètres de long, 14 mm de large et 9 mm d'épaisseur. Le poids moyen est de 12 grammes.

Histoire

Cacao est originaire de l'Amazonie. Plus tard, le cacao, réparties ao vers le Mexique et le nord de l'Amérique du Sud. Au début du 16e Espagnols découvert que la zone de cacao conscient que la population là-bas, les Aztèques cette denrée utilisée comme stimulant. Après les Espagnols de cette culture du cacao dans d'autres domaines introduit il est allé rapidement. Plusieurs pays et territoires savaient désormais de l'existence de cacao. Dans le milieu du 19ème siècle a également atteint le cacao en Afrique de l'Ouest.

Plantes de cacao

L'usine de cacao est généralement de 1 à 1,5 mètres et peut atteindre 10 à 12 mètres de longueur. Habituellement, ils quittent l'arbre ne soit pas plus grand que 2-4 mètres parce que les plantes doivent être récoltées ainsi qu'elles doivent être maintenues. A propos de 2-4 ans après la plantation des plantes commencent à fleurir. De plus en plus les feuilles souche, qui sont plus grandes de 40 pouces. Après la plante commence à fleurir poser flacons ont besoin d'environ 5 à 6 mois pour se développer. Les flacons sont-ils ouvrir complètement développés. Un flacon contenant entre 30 et 45 fèves de cacao, également connus sous le nom graines sont connus. Les graines sont séchées, après quoi elles sont prêtes pour leur traitement ultérieur. Le cacao est une plante tropicale et pousse mieux dans des conditions chaudes. Il devrait être envisagé températures mensuelles moyennes de 28 à 33 degrés Celsius. Le minimum est d'environ 18 degrés Celsius. plantes de cacao sont plantés à l'ombre. Comme de grandes feuilles se développeront, créant un véritable bladerenbos de sorte que les plantes ont besoin de moins d'ombre. Un hectare peut 1000 - 1200 plants de cacao sont cultivés. Par an donner à la plante de cacao ?? n 1000 -1500 livres de fèves de cacao par hectare. Ces chiffres élevés sont souvent pas été atteints en raison d'obtenir rendre les plantes avec des maladies fongiques et virales. En outre agir fléaux de mites, fourmis, les pucerons et les coléoptères trop souvent.

Lavage et séchage

Les fèves de cacao récoltées sont effectués dans de grands plateaux et couverts avec des sacs de jute ou des feuilles de bananier. Chaque jour, les fèves sont creusé vers un bac suivant. Après trois jours entiers, les haricots sont morts et sa température est augmentée de 35 à 50 degrés Celsius. Les fèves sont transformées en six jours d'une couleur pourpre dans une couleur brune. Par la suite, les grains sont mis sous l'eau pendant 12 heures et on les lave. Enfin, les fèves de cacao sont séchées. Cela peut se faire de deux manières: à l'extérieur, si le temps le permet, ou artificiellement à l'air chaud. Le séchage des grains ne prend pas plus de 20 ?? 24 heures à compléter. Après le processus de séchage des fèves de cacao sont sélectionnées avant d'être exportés.

Commerce

Fournisseurs de cacao comprennent la Côte-d'Ivoire, le Brésil, le Ghana, le Nigeria et le Cameroun. Pays de cacao d'importation sont les États-Unis, la Russie et l'Europe occidentale. Afrique exporte principalement des fèves de cacao. Bien que l'Amérique le moissonnera aussi une grande moisson, ils l'utilisent principalement pour un usage personnel. Cela laisse une petite partie à l'exportation.

Production de Cacao

Avant que la production peut se produire, par exemple, le chocolat, les fèves de cacao à traiter. D'abord, les fèves sont triées. Pour les haricots noirs ou violets sont retirés parce que le processus de séchage ici, trop longue ou trop courte duré. Suite à la sélection des haricots, ils sont séchés à une température d'environ 80 degrés Celsius. En conséquence, rendent les enveloppes des grains se détachent facilement. Après broyage des noyaux des fèves de cacao se produit le beurre de cacao. Ce beurre est d'environ 55% de la masse. Le reste du gâteau qui reste sur est broyé en poudre de cacao. Après séparation du beurre et de la poudre peut commencer la production de chocolat et autres produits à base de chocolat. Trop cacao maigre en poudre est traitée par exemple dans la crème, la crème glacée et des produits de boulangerie. La poudre de cacao à faible teneur en matières grasses est traitée par exemple dans la pâte à tartiner et autres produits de boulangerie.
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