Céréales, de brèves informations sur les espèces connues

FONTE ZOOM:
Les céréales sont les graines de plantes cultivées. Son utilisation est connue depuis longtemps. Comme toujours, les meilleurs grains de la récolte semées de nouveau, on a observé un affinement progressif des grains. Types bien connus de céréales sont le blé, le seigle, l'avoine, l'orge, le maïs et le millet. Même sarrasin nous comptons les grains car il est souvent utilisé comme grain.

Les céréales peuvent se distinguent comme suit

Ce format a été choisi parce que ce sont les grains et les liants sont utilisés dans la cuisine de cette manière. Il commence comme une base et se termine en tant que produit fini.
  • Les types de grains.
  • Les principaux types de produits: la farine et la farine.
  • Les types de produits semi-finis: Pâtes.
  • Les types de produits finaux: Pain.

Céréales communes

Sarrasin
  • Description: triangulaire en forme de grains. Ne contient pas de gluten donc pas adapté pour le pain. Échangé comme les céréales, les grains, les flocons et la farine.
  • Application: Binder dans les bouillies et les soupes.

Orge
  • Description: Utilisé principalement comme malt brassage de la bière. Doit d'abord être pelées et coupées, puis utilisé comme l'orge.
  • Application: Principalement la bière.

Millet
  • Description: couleur bien jaune, de plus en plus dans les panaches et flacons. Nous connaissons les types de sorgho et de mil.
  • Application: alimentation animale, par exemple amidon Extraction de la bouillie et de la soupe. Également utilisé pour le pain.

Mais
  • Description: Originaire du Mexique. Un avec le blé pour les principales céréales. Connaît beaucoup de demandes, le maïs a laissé derrière avec d'autres céréales alimentaires.
  • Application: alimentation animale, du ciment, de l'huile, sauté comme du maïs soufflé et souvent comme un produit de petit-déjeuner.

Seigle
  • Description: Utilisé pour la cuisson du pain. Est une céréale cultivée fréquemment et peuvent également mûrir sur le sol froid et pauvres.
  • Application: Principalement pain.

Blé
  • Description: La plupart cultivé et utilisé céréales. A l'excellente bakeigenschap. Certaines espèces de farine qui peuvent faire un réseau de gluten.
  • Application: principalement des produits de boulangerie.

Avoine
  • Description: Une céréale à haute valeur nutritionnelle. Nous savons avoine et flocons d'avoine ou la farine d'avoine.
  • Application: Muesli et / ou de produits de petit déjeuner.

Les céréales peuvent croître dans

  • Pointes: blé, seigle et l'orge.
  • Plumes: Millet Grains et avoine.
  • Flacons: maïs.
  • Embryon: sarrasin grains.

Céréales générale

Les grains sont nutritifs parce qu'ils sont riches en hydrates de carbone, mais aussi contiennent une quantité importante de fibres alimentaires, vitamines. Dans une moindre mesure, de minéraux et de protéines.

Les composants d'un grain de blé sont les suivantes:
  • Meelichaam: amidon, protéines du gluten.
  • couche Aleurone: riche en protéines, vitamines B et de minéraux.
  • Zemel: Cellulose et minéraux.
  • Germ: Riche en matières grasses, vitamines E et B et de minéraux.

Nous utilisons les céréales en particulier pour:
  • Blé - farine et de la semoule - pain, de l'amidon, de la pâte, de la farine
  • La farine de seigle - - Rye Rye
  • Avoine - Avoine - Porridge, muesli
  • Orge - Gort - Bière
  • Maïs - farine de maïs - l'huile, les aliments pour animaux, de l'amidon
  • Millet - pelées - Papa, soupe
  • Sarrasin - Sarrasin - Blinis
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