Champignons comestibles dans le passé

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Manger des champignons était déjà populaire à l'époque romaine. Le Keizersamaniet, cèpes, truffes et champignons collection été considéré comme une délicatesse Suétone et le poète a chanté de leur culinaire. Apicius Coelius conseillé de garder truffes dans de la sciure et a même donné une douzaine de recettes pour la cuisson.

Une recette de truffes d'Apicius

Radis, Tubera elixas, vente aspergis, et surculo infiges. Subassas et Mittes dans caccabum oleum, Liquamen, caro énumération, uinum, Piper et mel. Cum ferbuerit, obligas de amulo. Tubera exornas et inferes. Peler les truffes, les faire cuire, saupoudrer de sel et filet sur une brochette. Rôtir à la légère, et les placer dans une casserole l'huile, garum, caro énumération, le vin, le poivre et le miel. Quand il se agit à ébullition, vous l'attacher avec de l'amidon. Retirez les truffes des brochettes et servir.

Nourriture toxique

A cette époque aussi des champignons vénéneux traitées dans la nourriture, bien que parfois avec intention meurtrière. Il ya d'innombrables exemples d'empoisonnement aux champignons dans la littérature. Julia Agrippine empoisonné son mari Claude en ajoutant une espèce de champignon vénéneux et le temps passé que Nero, son fils d'un précédent mariage sur le trône. Cela a eu pour farmacofiele a donné sa mère a hérité et empoisonné pendant la première année de son règne, son demi-frère Claudius Brittanicus né du troisième mariage de son père.

La culture des champignons

Les premières descriptions de la culture des champignons comestibles de la Chine. La culture de shiitakes dans des troncs d'arbres a été décrite en 1313 par le chinois Wang Zeng. La culture du riz aux champignons est vieille de plusieurs siècles. Est en Asie du Sud-Est et de ce champignon est cultivé sur de la paille de riz étouffante.
Le champignon a été cultivé par la fin du XVIIe siècle dans les carrières autour de Paris. En 1707, le botaniste français Tournefort une description de celui-ci, et la culture de la France se est progressivement étendu à travers l'Angleterre, l'Allemagne et le Danemark à travers l'Europe. En 1867, il y avait £ 1500 de champignons produites quotidiennement dans les grottes de Mery.

Impulsion importante pour la poursuite du développement de la culture était l'invention de «l'élevage» et la description d'une méthode fiable pour composter, le substrat pour la culture, à faire. Le couvain, en tant que culture pure du champignon sur un support, par exemple, seigle était à la fin du XIXe siècle par le français et Costantin Matruchot et le compostage était le deuxième monde décrit par le Lambert américaine et plus tard amélioré par son compatriote Sinden.

La véritable expansion et l'industrialisation de l'agriculture a commencé dans les années cinquante du siècle dernier avec la création de coopératives et des instituts de recherche. Cela a conduit à une diffusion de la connaissance produite, qui en plus de la culture de champignon classique progressivement aussi d'autres espèces telles que les huîtres ont été cultivées et shiitake. De mystérieux, magique et le champignon toxique était également tout à fait commun, vulgaire et évident.
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