Chocolat: de la fève à la barre

FONTE ZOOM:
Êtes-vous fou de chocolat? Ce est parce que le point de beurre de cacao de fusion qui est en elle, juste en dessous de la température corporelle. Et puis ce goût délicieux! Comment est fait le chocolat?

cacaoyer

Le cacaoyer pousse dans des endroits où il fait toujours chaud: ce sont les pays ou le long de l'équateur. Pensez Afrique de l'Ouest et en Amérique latine. L'arbre est exigeant et ne pousse que dans certains endroits, pas dans le soleil et 20 degrés au nord ou au sud de l'équateur au large. L'arbre peut être dix pieds de haut et a atteint une moyenne d'âge de cinquante ans. L'arbre est cultivé à un âge d'environ quatre à cinq ans, il permet alors, pour les premières fleurs. En raison de la chaleur l'arbre reste floraison continue.

Les fèves de cacao

Les fruits de l'arbre portant les haricots à l'intérieur. Chaque année, l'arbre fournit environ quarante fruits, et chaque fruit sont en moyenne cinquante haricots. Ces grains ont une couleur pourpre et non brun comme nous le savons chocolat.

Les grains sont placés dans le soleil, il ya des feuilles du bananier placés sur les grains de sorte qu'il existe fermentation. Cela permettra aux champignons et les bactéries libres et changé la fève du violet au brun. Le haricot est ensuite séché. En outre, la fève est maintenant son goût typique. Les haricots secs sont ensuite vendus à des usines.

Le traitement

Les fèves sont torréfiées donc la saveur se développe. Le bouchon est enlevé de la fève. Ensuite, les grains sont moulus. Par broyage, il en résulte une masse de cacao brune épaisse. Cette masse est enfoncé, dans lequel il existe, d'une part, le beurre de cacao, la poudre de cacao et de l'autre côté.

Le beurre de cacao est chauffée, sous agitation, refroidie et de nouveau mélangée avec des ingrédients de la poudre de lait, du sucre, des agents aromatisants et cocaomassa. Ce mélange est broyé, raffiné, laminé, etc. tout un processus. Lorsque cela est fait, la masse est affiné, cela prend 24 heures à une température de 50 degrés Celsius, puis à 80 degrés pendant environ dix heures. Il existe encore des éléments ajoutés de sorte que la masse est un liquide.

Après cela, tout est rapidement refroidi et réchauffé à 30 degrés. Le chocolat liquide est versé dans des moules et refroidi. Solidifie le chocolat et obtient la forme que nous voulons. Cela peut être des barres de chocolat, mais aussi des lapins de Pâques ou Pères Noël. Tout ce que vous pouvez penser.
VOIR AUSSI:
  1.  
  2.  
  3.  
Sans commentaires

Laisser un commentaire

Code De Sécurité