Chocolat, de l'histoire à la recette

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Pour le chocolat à comprendre ?? ?? il est important de connaître l'historique de chocolat. Bien que nous mangeons aujourd'hui comme un dessert sucré ou dans son traitement, il ne est pas toujours ainsi; Autrefois chocolat, Xocoatl appelé les Mayas et Aztèques l'cacahuatl, une boisson qui ne était pas assez sucrée. Comment il a évolué à partir d'un nectar épicée à une praline délicieuse, lire ici.

L'émergence de chocolat

Il est impossible de définir l'apparence de chocolat avec une date. Vraisemblablement étaient les Olmèques, les Mayas et les Aztèques ont longtemps été connu avec le cacao, la matière première pour le chocolat, car ils emigreerdern dans les régions septentrionales de l'Amérique du Sud. Déjà il ya 600 ans, le Maya, Olmèque et Aztèque familiariser avec le cacao. Cacao est obtenu par traitement de fèves de cacao. Ces grains sont en fait les graines de cacaoyer. Les Aztèques et Maya portaient cacao à leurs dieux, payés et utilisés à compter. Comme boisson, complété avec des épices comme la vanille et le poivre piment serait contrecarrer la fatigue. Ceci est logique, que les fèves de cacao contiennent de la caféine. Les Aztèques croyaient que ce serait faire boire la sagesse de boisson de cacao et de connaissances.

Chocolat et friandises

Bien que le chocolat de plus en plus de gloire a commencé à prendre, elle est restée une boisson épicée aux religieuses de Oaxaca, au Mexique, au 16ème siècle pensé à ajouter le sucre. À la fin du 16ème siècle, le chocolat a été réalisée sur une échelle croissante des pays européens où, avec le sucre avec elle au lieu de piments, était très populaire parmi la classe moyenne supérieure. Les espagnols ondekten que, par l'ajout de sucre à la pâte de chocolat et aucun liquide, il peut également préparer des biscuits. Malgré le fait que les Espagnols la recette de chocolat essayé de garder ce secret, ils ont réussi depuis plus d'un siècle, il reste une fuite dans le reste de l'Europe où les usines vrai chocolat apparurent bientôt.

Où cacao?

Les cacaoyers sont des plantes tropicales qui se développent dans les pays autour de l'équateur: Mexique, République Domunicaans, Colombie, Equateur, Venezuela, Brésil, Côte d'Ivoire, le Ghana, le Nigeria, le Cameroun, Indonisia, la Malaisie et la Papouasie-Nouvelle-Guinée. Parmi ces pays, Côte-d'Ivoire fournit plus de 40% de la production de cacao avec le Ghana suite de près de 20% et l'Indonésie avec un simple 15%.

Comment le cacao est traitée?

Le produit de base de chocolat est la fève de cacao. Ces fèves sont des agriculteurs locaux récoltent deux fois par an sur les plantations de cacao. Ces agriculteurs se assurer que les fèves fermentées et séchées sur place. En raison de la différente ?? stations acheter ?? fèves de cacao provenant des agriculteurs locaux sont achetés et vermengeld.

Les grains sont ensuite torréfiés dans un tunnel rotatif à une température d'environ 140 ° C. Grâce à la durée de la torréfaction, la saveur du cacao et est donc également le chocolat, affecté. Par la suite, les fèves sont brisés, et le zeste ?? ?? époustouflé de celui-ci. La plume, ce qui reste des haricots, est constant jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Permet une des deux directions. La pâte peut être utilisée comme pâte de cacao, on peut comprimer la pâte dans les grandes presses cylindriques pour extraire la graisse du beurre de cacao, on peut citer. Ces deux ingrédients, on a besoin pour faire du chocolat. Si l'on choisit l'option du pressage, on obtient comme sous-produit, accompagné de grands blocs pressés de masse sèche. Il peut être broyé en une poudre de cacao arrière.

Comment est fait le chocolat?

Le chocolat est composé d'une combinaison de beurre de cacao et la poudre de cacao. Selon le type de chocolat est également du lait en poudre, on ajoute du sucre, des émulsifiants, de vanille ou de la vanilline. La masse plus de cacao est ajouté à un chocolat, le chocolat sera et plus amer le plus sombre de la vue. Dans le chocolat noir est également ajouté pas de lait ou le sucre et la liqueur de cacao et de beurre de cacao. Pour le chocolat blanc pas de masse de cacao est ensuite utilisé à nouveau, mais que du beurre de cacao, sucre et lait en poudre. Ainsi on peut dire que le chocolat blanc ne est pas vrai chocolat dans la langue vernaculaire.

Technique

Les ingrédients sont mélangés d'abord si vous obtenez une pâte assez solide. Cela va ensuite dans de grands rouleaux. Ce sont en fait de gros blocs cylindres lourds qui serrent l'un contre l'autre. Quand les pâtes va ici toutes les particules et pierre concassée. Cela crée une masse sèche après une période prédéfinie de rouleaux a une finesse entre 20 um et 40 um. Cette masse sèche est transporté à une conche, où elle est réchauffée. La température de conchage, et la durée détermineront les propriétés du chocolat. La durée du processus peut prendre entre 6 heures et 24 heures.

Sous forme solide,

Souvent chocolat et gardé au chaud par les principaux fournisseurs dans les pétroliers livrés liquide. Si l'on veut le chocolat ?? fixe ?? que ce soit, alors il faut tempérer le chocolat. Trempe est nécessaire pour rehausser la saveur, rendant la couleur et la texture du chocolat agréable. Si le chocolat refroidit, cristaux proviennent sans le beurre. Si le chocolat ne est pas correctement tempéré, il obtiendra blanc et zones mates sous forme solide, ne sonnera pas et non croustillant. L'humeur est rien de plus que le refroidissement contrôlé vand le chocolat. Comme chocolat liquide était de 50 °, alors on doit refroidir à environ 20 ° au-dessous, et ce dans des intervalles différents de sorte que le chocolat ne va pas brusquement à 20 °. Une fois que le chocolat a 20 ° besoin de réchauffer doucement le dos à environ 28 °. Par la suite, on peut verser le chocolat dans un moule tel que l'on choisit.

Une recette de chocolat

Truffes au beurre faciles
  • Quelque chose est toujours dans le goût, est très joli, mais ne est pas difficile à faire, ses truffes au beurre. Vous pouvez varier de chocolat noir, chocolat blanc et le chocolat au lait. Voici la recette pour le chocolat blanc.
  • 250g de chocolat blanc chaud. Soit vous pouvez le faire dans un bain-marie, mais noter que l'eau ne pénètre dans votre chocolat, ou avez-vous le faire dans le micro-ondes, mais alors vous devez être prudent que vous le faites très calmement et suffisamment agité sorte que le chocolat ne brûle pas. Chaleur beurre également 125g jusqu'à ce qu'il est malléable mais pas liquide. Laisser le chocolat liquide, par des moyens d'agitation, et refroidir à 28 °
  • Ajouter le beurre et le chocolat ensemble et remuer jusqu'à ce que doux, brillants de masse et de pulvérisation des balles sur une feuille de papier de cuisson. Mettre cela pendant plusieurs heures dans le réfrigérateur.
  • Si les balles sont suffisamment raidis, faire fondre le chocolat et revenir dans les puces attendant de chocolat. Chauffer le chocolat jusqu'à ce qu'il soit liquide et laisser refroidir dos. Rouler les boules d'abord dans le chocolat liquide et ensuite dans les flocons. Attendez quelques heures de retour raidissent et présenter vos truffes maison parmi beaucoup d'acclamations.
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