Classiques français: Filet de boeuf en croûte

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Un plat de fête pour un dîner festif. Le classique français "Filet de Boeuf et Croûte" est un plat mondialement connu qui a de nombreuses variations dans d'autres pays, comme l'Angleterre, où il est connu comme «Beef Wellington". Ce est un beau morceau de viande de bœuf, qui est enveloppé dans une pâte feuilletée et farci avec divers légumes et le foie.

Histoire

À propos de l'histoire de ce plat est un peu de désaccord. En Angleterre, pas comme admis que l'un de leurs plats nationaux doit probablement son origine à un plat qui vient de la cuisine française et a été prise pendant la guerre contre Napoléon.

En Angleterre, puis de nouveau, soutenu par peu de preuves, la théorie proclame que son origine dans un graphique: Arthur Wellesley, premier duc de Wellington. Apparemment, cet homme avait un penchant pour bien bœuf, vin de Madère, des truffes et des types de pâte avec un remplissage savoureux. Bien que la première théorie beaucoup plus probablement parce que la recette de ce plat à mi-parcours du 20ème siècle est venu la première fois dans un livre anglais.

Recette

Ingrédients:
  • environ 1 ½ kg de boeuf
  • poivre, sel
  • 100 g de foie
  • 100 grammes de champignons
  • 100g de jambon cru
  • 1 bouquet de persil haché grossièrement
  • Une petite coupure oignon grossièrement
  • 2 carottes moyennes
  • Une vieille en sandwich
  • 2 cuillères à soupe de madère
  • 4 cuillères à soupe de cognac
  • 1 oeuf
  • bonne pincée de noix de muscade, de la poudre de sauge, de la poudre de laurier
  • 500 grammes de pâte feuilletée

Temps de préparation:
  • 1 heure 10 minutes
  • 30 minutes de temps four

Préparation:
  1. Couper la viande en morceaux égaux d'épaisseur égale.
  2. Saupoudrez la viande avec le sel et le poivre.
  3. Sear brièvement de la viande, mais puissamment à proximité dans une poêle chaude avec du beurre.
  4. Mettre la route couverte de la viande, mais pas dans le réfrigérateur.
  5. Mettez de côté les foies dans l'eau.
  6. Laver ou brosser les champignons, puis les couper en deux.
  7. Couper le jambon en lamelles.
  8. Versez l'eau à partir du foie et éteignez le foie par l'usine ou passer à travers la fraise, aux champignons, jambon, le persil, l'oignon, la carotte et
  9. Serrer enfin le pain encore à l'usine.
  10. Incorporer à Madère et le brandy par les masses.
  11. Battre l'œuf et une cuillère à soupe 3 oeuf avec la noix de muscade, le thym, la sauge, le laurier, le sel et le poivre au goût du mélange et bien mélanger.
  12. Saupoudrer le compteur légèrement de farine et rouler la pâte en un morceau assez grand pour envelopper la surlonge.
  13. Faites glisser la grille au centre du four et préchauffer.
  14. Placer la viande sur la pâte et lisser le mélange de foie de poulet, de champignons et d'autres ingrédients au cours de la viande.
  15. Replier la pâte sur la viande et fixer les bords à l'oeuf.
  16. Badigeonner la pâte avec l'oeuf, utilisez le restes de pâte pour décorer.
  17. Coupe au sommet des trois morceaux de pâte gros comme une voie majeure de noeud, de sorte que pendant la cuisson de la vapeur d'eau peut se échapper et la pâte ne pas déchirer ou se fissurer.
  18. Mettre le plat au four et laissez-le pâtissier et belle couleur sont.
  19. Servir avec des pommes de thym frites ou croquettes et légumes de votre choix.
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