Classiques français: ragoût de poissons

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Un ragoût de poisson est presque partout dans le meilleur bistrot ou resto. Ce est un plat allant au four avec des poissons de la mer du Nord et l'océan Atlantique, souvent enrichi de fruits de mer. Typiques sont la sauce de poisson blanc et la croûte de fromage grillé sur le dessus de la casserole. Il peut être servi comme plat principal ainsi que des avantages. Il peut être préparé avec beaucoup de poissons et se il est correctement préparé un délicieux classique indéniable!

Histoire

Le ragoût de poisson a de nombreux préfixes: bretons, normands, de la Méditerranée, de l'East End, la mer du Nord, ... ainsi de suite. La base est, comme souvent, en France, le berceau de la gastronomie. Ce est un immense pays avec une richesse d'ingrédients régionaux. Avec les deux mers que la France est riche, l'Atlantique et la Méditerranée, le pays peut donc se appuyer sur les ressources marines à partir d'une vaste gamme.

Les différentes méthodes de préparation du plat et les différents ingrédients et les espèces qu'il contient sont donc ne comptent guère. Voici encore une approche classique, comme la plupart qui savent: avec une riche sauce blanche avec le vin blanc et ensuite râpé dans le four avec de la purée, servi comme plat principal.

Recette

Ingrédients
  • 500 grammes de poisson blanc
  • 500 grammes de saumon
  • 12 gros pétoncles
  • 4 morceaux de poireaux
  • 2 carottes
  • 2 céleri voler
  • 2 oignons
  • 1 cuillère à soupe de poivre noir
  • 2 gousses
  • 1ère / 2ème litre de lait entier
  • 6 oeufs
  • 100 grammes de beurre clarifié
  • thym
  • laurier
  • persil tige
  • Vin blanc 2,5 dl
  • noix de muscade
  • poivre / sel
  • 100 grammes de beurre
  • 110 grammes de farine
  • 200 grammes de fromage râpé

Préparation
Poissons braconnage
  1. Rincer 2 carottes, 2 céleri voler, et deux tiges des poireaux.
  2. Couper les légumes en gros morceaux
  3. Pelez les oignons et les couper en gros morceaux
  4. Couleur brièvement des légumes dans une casserole profonde avec un peu de substance grasse
  5. Mettez les légumes dans l'eau et grande Ajouter le thym, le laurier, queues de persil, clous de girofle et de poivre au
  6. Laissez bouillir le bouillon pendant 10 minutes de, puis tournez la chaleur au réglage le plus bas
  7. Placer le poisson dans le bouillon et gardez le bouillon juste en dessous du point d'ébullition
  8. Laissez le poisson braconnage dix minutes
  9. Retirer le poisson du bouillon et égoutter dans une passoire
  10. Verser le bouillon à travers un torchon dans un chinois, il est donc assez clair et mettre de côté dans un endroit frais

Pour la sauce
  1. Faire fondre le beurre dans une grande casserole
  2. Ajouter la farine progressivement, en remuant constamment avec un fouet
  3. Laissez le roux doucement deux minutes pour sécher dans la casserole
  4. Éteindre le roux avec du lait froid, verser le lait à faible densité dans le roux et bien mélanger contre caillots
  5. Ajouter un demi-litre de bouillon
  6. Laisser sous agitation très régulière bouillir doucement la sauce
  7. La sauce va épaissir
  8. Ajouter le vin blanc à la sauce et bien mélanger
  9. Assaisonner la sauce avec du sel, le poivre et la muscade
  10. Si la sauce ne est pas assez épaisse, on peut toujours bijbinden avec sauce blanche roux prêts ou de liant
  11. Réglez la sauce de côté

Pour la purée
  1. Pelez un kilo de pommes de terre pour les pommes de terre en purée
  2. Laissez-les cuire pendant vingt minutes dans l'eau salée
  3. Égoutter les pommes de terre
  4. Ajouter 4 gels d'œufs à la purée
  5. Ajouter 100 g de beurre clarifié à la purée de chevreuils
  6. Assaisonnez avec du sel et le poivre et la muscade
  7. Écraser la purée bien avec un presse-purée
  8. Mettez la purée dans une poche à douille approprié avec une buse dentelée

Le bac
  1. Mettez quatre soucoupes allant au four prêt
  2. Couper les deux dernières souches poireau en fines rondelles, enlever le vert éteint
  3. Faire revenir les poireaux court et doux dans un peu de substance grasse
  4. Répartissez les poireaux au cours des quatre soucoupes
  5. Vaporiser deux belles tourelles purée par plat
  6. Divisez le poisson et les pétoncles sur les plats de cuisson et les currys tout nouveau avec sel et poivre
  7. Étendre la sauce sur le poisson
  8. Saupoudrer de fromage râpé casseroles
  9. Battre les deux œufs restants et la graisse, à l'aide d'un pinceau, les tourelles pures avec les œufs
  10. Mettez un ragoût de poisson pendant quinze minutes dans un four préchauffé à 200 degrés
  11. Peut-être mettre le ragoût de poisson pendant quelques instants sous le grill
  12. Travailler ragoût de poisson éventuellement avec des crevettes et un peu de persil haché et quelques disques de citron
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